Jiachang Doufu
čas
Čas priprave: 25 min.
Čas kuhanja ali peke: 25 min.
Skupni čas priprave: 50 min.
Tofu in meso v enem niso redki v kitajski kuhinji. Spremenil sem recept, da se izogibam uporabi končne zelenjave za zelenjavo.
Recept prihaja iz pokrajine Šanghaj: Jiachang Doufu prosto prevaja kot tofu v slogu gospodinje v Sečuanu.
sestavine
- 500 g tofua
- 250 g mesa šnicle
- 1 kozarec 330/160 g sadike soje
- 1 kozarec 330/175 g bambusovih poganjkov
- 150 ml perutninske zaloge
- 40 ml šerija
- 5 žlic wok omake
- 2 žlici arašidovega olja
- 1 žlica sezamovega olja
- 10 g posušenih črnih gliv
- 6 gob shiitake
- 3 stroki česna
- ½ žlice koruznega škroba
priprava
- Izberite Črno glivo in jo nato sito sperite pod tekočo vodo. Gobe namočite v vroči vodi približno 45 minut.
- Začnimo z naslednjim Schnippel- in Hackarbeit: Pri wokgerichten priporočamo, da imate pripravljene vse sestavine, vrstni red ni pomemben.
- Osvobodite nožne prste iz lupine in jih sesekljajte kratke in majhne.
- Čili osvobodite pecljev in ga zelo majhno nasekljajte s semeni.
- Meso odtrgajte in posušite s kuhinjskim papirjem, čez vlakno narežite na zelo tanke rezine in nato narežite na zelo tanke kratke trakove.
- Tofu odstranite iz embalaže, namažite s kuhinjskim papirjem in ga narežite na kocke 2 x 2 x 2 cm.
- Poganjke bambusa sperite v cedilu pod tekočo hladno vodo s kuhinjskim papirjem.Suhe jezičke razporedite v eno vrstico in z nožem narežite na pisala.
- Poganjke fižola sperite v colanderju s hladno vodo.
- Zdaj pa pridite gobe: Črno gobo narežemo in narežemo na drobne trakove, poleg tega pa stresemo gobe shiitake in narežemo na drobne trakove.
- V ustrezno velik lonec smo postavili vodo za rezance Mie. Ko voda zavre, solite z 2 žlici soli, ponovno zavrete in nato dodajte rezance v vodo, izklopite vročino in pustite mie rezance in dušite približno 5 minut.
- Začnimo polniti wok: V voku segrejemo arašidovo olje, dodamo nasekljan čili in jih med mešanjem pražimo. Nato dodamo mesne trakove, ki jih med mešanjem pražimo približno 1 minuto.
- Dodamo česen in tofu ter mešamo, dokler tofu ne dobi barve.
- Zrni fižola so zdaj v voku, bambusove palice in gobe so naslednje. Vse skupaj prepražimo z mešanjem. Celotna stvar ugasne s perutninskim skladom.
- Zdaj je dodana omaka iz wok-a in celota pusti tako nežno dobrih 5 minut, da se potopi pred njim.
- Dodamo šeher in sezamovo olje ter zavežemo s koruznim škrobom, raztopljenim v vodi, začinimo s soljo in poprom.
- Bližamo se koncu: mie rezance dvignemo pod mesno mešanico tofu in postrežemo krožnik s postrežbo.
