Domači njoki z rakcijskim mesom
čas
Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Obdobje počitka: 15 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 30 min.
sestavine
Za njoke
- 500 g krompirjevega mokastega kuhanja
- 100 g moke
- 1 jajce
- Sol in muškatni orešček po okusu
Za kuhanje krompirja
- 2 L vode
- 50 g soli
- 1 nakopičena cela kumina
Za omako
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 10 g masla
- 20 ml zarodnega olja
- 200 g mesa rakov (predhodno kuhano)
- 50 ml Noilly Prat (francoski pelin)
- 200 ml smetane
- nekaj odrgnine iz organske limone
- Po okusu začinite sol, poper in kajeno
Za okras in za dvig okusa
- svež koper
priprava
Izdelava njokov
- Krompir očistite in kuhajte v primerni količini (2 L) vode, 50 g soli in žlico celotne kumine kot kuhan krompir, da krompir dobi nekaj okusa. Krompir odcedite po času kuhanja in pustite, da izhlapi zelo kratek čas.
- Polovico krompirja napolnite zelo toplo in s pomočjo stiskalnice za krompir stisnite neposredno v veliko skledo Lupina polovice krompirja ostane na žigu in ga lahko zelo hitro rešite z žigom stiskalnice, ki je zelo hitra in moški (-i) / ženska prihranijo mučna koža vročega krompirja.
- Zdaj prihaja naša stehtana moka in jo malo začinimo s soljo in sveže naribanim muškatnim oreščkom, celota se že lepo ročno meša.
- Nato v mešanico pretlačite jajce in ponovno zmešajte ali dobro gnetite, dokler se ne oblikuje homogeno testo, ki ne drži več roke.
- Zdaj odstranite iz množice približno koščke velikosti teniške žoge, ki jih oblikujete na mokasto delovno površino do 2 cm debelih zvitkov.
- Razrežite te zvitke približno na 2 cm in jih vzemite posamično v levi roki in z vilicami, ki je seveda v desni roki, je ta slavni zvitek na koščku ... prvih 10 gredo z mano in mreže tako dobro. .. ampak potem pravilno plapola.
- Z njoki na mokasto delovno površino pokrijte list in pustite počivati približno 15 minut.
- Veliko vrelo soljeno vodo (približno 15 g soli na liter vode) segrejte in v njej kuhajte njoke, ki trajajo približno 2-3 minute, da se njoki pripeljejo na površino.
Omaka
- Čebulo kožico narežemo in narežemo na zelo majhne kocke, kožo prstov Knobi.
- V veliki ponvi segrejte maslo z oljem, dodajte čebulo in Knobi nožni prst ter prepražite na srednji temperaturi.
- Deglazirajte z Noilly Prat, na kratko dušite in nato dodajte smetano, pustite, da se vzhaja, dokler ne postane kremna.
- Medtem iz svoje embalaže dobimo meso rakov, ga speremo z mrzlo vodo, osušimo s kuhinjskim papirjem in ga grobo nasekljamo.
- Ko je osnovna omaka kuhana po našem okusu, pridejo raki. Odstranite lonec s štedilnika in omako začinite z začimbami in limonino lupinico po okusu in odstranite nožni prst.
- Njoke dvignite pod omako.
Postrežba
Na predhodno segret krožnik dodamo porcijo mešanice njokov in omak ter postrežemo vse, posuto s sveže sesekljanim koperjem.
