Rižota s piščancem z divjimi gobami

(Približno 4 osebe kot glavna jed ali približno 8 ljudi kot priloga)

- 400 g zrnja pira
- 400 g mešanice gozdnih gob (alternativno: rjave gobe, lisave itd.)
- 2 žlici perutninske juhe (tudi v granulirani obliki)
- 4 šalotke
- 30 g ribeza
- 6 mladih čebule
- 2 žlici olivnega olja
- 10cl suhega belega vina
- Fleur de Sel (morska sol)
- Poper iz mlina

priprava:
Prah speremo v vodi 5 minut in temeljito odcedimo. Šalotko olupite in drobno nasekljajte. V veliko ponev za pečenje damo nekaj olivnega olja in olupimo šalotko. Odstavite z ognja in dodajte zrn zrn. Vse previdno premešamo. Nato na srednji vročini dodajte belo vino, premešajte in segrevajte, dokler vino ne prekuha.


Mlado čebulo narežite na drobne obroče. Nato zmešajte 2 žlici piščančje zaloge z 10 cl vode in dodajte čebulo v pira. Dodamo ribez in kuhamo na srednjem ognju, pri čemer redno mešamo. Ponovite nekajkrat, dokler se pira ne kuha.

Gobe ​​očistimo, operemo in odstranimo z neuporabnih stebel. V visoki ponvi s 5 cl vode namočite gobe in dobro premešajte. Morali bi biti še rahlo hrustljavi. Začinimo s soljo in poprom, nato pa rahlo vmešamo pod pire. Še eno uro segrejte 1 min in takoj postrezite.

Opozorilo:
Pred dodajanjem pira je pomembno, da ponev za pečenje odstranite. Če je olje prevroče, se zrnca črnega pražijo in ne vpijejo vina ali bujona. Če otroci jedo, izpustite vino. Po poročilih študije vino najbrž nikoli ni povsem prekuhalo. Zato bodite previdni!

Nasvet:
Ta rižota je glavna jed s hrustljavo solato in prelivom iz kreme ali frače ali kisle zelišč ali kot priloga k mesni krožniku.

Rižota s piščancem in gobami | Marec 2024