Srčen gurmanski kruh (brez glutena in laktoze)
čas
Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 50 min.
Skupni čas priprave: 4 ure 50 minut
Ker sem pri sebi že nekaj časa odkrila več prebavnih težav, takoj ko sem dobila izdelke iz glutena, sem svojo prehrano v celoti spremenila v "brez glutena".
Na žalost je končni, komercialno na voljo brezglutenski kruh še vedno predrag (na dolgi rok) in na žalost nič, kar bi se resnično napolnilo. (Za 5 diskov po 2,25 evra.) Zato je prišel zame adijo, samo zadevna "peka".
Po nekaj malih navdušenih poskusih je končno prišlo (ne brez internetnih raziskav), odločilni preboj. Prvič ima kruh resnično dober okus ... je na zunaj hrustljav, na notranji strani pa puhast. Tudi glede okusa se tokrat ni čisto nič pritoževati.
In ker sem res navdušen, sem si mislil tokrat, kot nov nasvet. (Navsezadnje je že dovolj težko brez glutena.)
Tu je moj recept - sestavine, dodatki / predlagam:
sestavine
- približno 750 - 800 g moke brez glutena. (Vzel sem 3 različne sorte: ekološka krompirjeva moka / krompirjeva škrobna moka, kruh mešan temen iz Schärja približno 450 g, moka Farine (Univerzalna moka !?) tudi iz Schär.
- Mineralna voda (po potrebi)
- 1 skodelica 1,5-odstotnega jogurta (po potrebi brez laktoze)
- 1 skodelica pastirskega kremnega sira (po potrebi brez laktoze)
- 2 palčki spomladanske čebule
- 2 običajni čebuli (1 velika / 1 majhna)
- 1 paket vitkih kock slanine (po potrebi lahko podaljšate)
- malo olja (za mazanje ponve)
- 1 paket belega sira (ostalo mi je - preostala uporaba, morda brez laktoze)
- Zelišča po okusu (zame so bila zelišča TK-8 iz Aldija)
- 1 kocka 41 g kvasa
- Worchestersauce
- Sol, poper, ščepec sladkorja
- 1 rimski lonec / praženec s pokrovom
- ogreti do polne pečice (Römertopf je treba segreti z isto!)
priprava
Opomba: Testo mora iti / potegniti dvakrat zapored. Torej potrebujete nekaj časa!
1. korak
Olupite čebulo in drobno na kocke, ponev na olju prepražite s krep krpo, čebulo prepražite v ponvi ... z zlato rumeno barvo sem nato dodala vitko kocko slanine (blagovna znamka: Line / Lidl) in mojo por sesekljano čebulo narezano, zdaj je prišel dodana zdrava posnetek worchestersauce in dodana moja zelišča TK. (Količina je odvisna od vseh, je stvar okusa!), Sol in poper. Ne pozabite predhodno segreti pečice z žametom Römertopf / Roaster s pokrovom.
2. korak
Sama sem moko predelala bolj, da jo občutim. Obdelala bi ga približno v naslednji količini odmerka:
160 g krompirjeve moke, približno 450 g moke se meša temno od Schärja, in približno 150 g moke je Farein von Schär.
Vsa 3 moka pridejo v veliki skledi. Potem je moka pastirskega sira in velika skodelica jogurta prišla k moki, ker je bilo testo tam še vedno precej kruhasto, sem dodala 1 celo jajce in nato mešanico dodala s čebulo, slanino in por. Na koncu sem dodala še beli sir (umetnost - feta!?) S.
3. korak
Najprej je bilo vse v grobem zmešano z leseno žlico ... zdaj sem rahlo zamazan z rokami, ker drugače testo zlepi kot pasje ... in potem se je spet vse temeljito zmešalo. Za povečanje okusa dodajte ščepec sladkorja.
4. korak
Kocko svežega kvasa v celoti raztopite v zelo malo mlačne vode. Nato dodajte ostale sestavine. Na kratko premešamo. Če testo ni dovolj mehko, dodajte mineralno vodo. (Ampak to gre zelo, zelo zmerno!) Če ni dovolj močan (moral bi ga dobro oblikovati, le tipično odpornost na testo za kruh), zato enostavno dodajte malo moke. Po dodajanju kvasa ne gnetite predolgo, sicer boste kvas znova gnetli "zlomljenega".
Takoj, ko se prilega, je čas, da testo pokrijem, nanj sem potegnil prozorni film in nato vse pokril s čisto kuhinjsko brisačo. Potem imaš dovolj časa za druge stvari ...
Počitek je bil zame med 3 in 4 ure. Po tem se je moje testo povečalo za približno dvakrat. (Če imate več časa, ga lahko pustite še dlje.) Nato sem testo drugič gnetla z rokami. (Ne pozabite, da si roke spet oljate, saj se drugače neprijetno zalepi.) Nato lahko testo spet prekrijete, drugič in zadnjič počivajte.
5. korak
Po zadnji fazi počitka sem testo prepolovila zame. Toliko se je dvignilo, da je v pekaču in majhnih / srednjih hlebcih najraje ne bi dobil drugače, ker ostanejo dlje sveži. Razpolovljeno testo sem oblikoval v ovalno obliko (kot izgleda kruh), nato pa sem ga večkrat opraskal zgoraj. Za okras je nato prišla malo moke čez njo.
6. korak
Zdaj si kruh daš v vročem Römertopfu ali pekaču.(Ne pozabite, da ga je treba tudi rahlo mazati in tla tudi prašiti z moko.) Da bo testo v obliki in varno v Römertopfu, sem vzel Pfannenwender za pomoč. (Torej si prstov ne opečeš tako enostavno.)
7. korak
Zdaj pokrov pride takoj na lonec in kruh se v pečici seli na najvišjo raven. (Zame je bilo to 250 stopinj.) Po približno 30 - 40 minutah smo nato enkrat preverili. Če bi kruh dobil zlato rumeno barvo, notranjost pa je bila v veliki meri skozi (-Brez test z zobotrebcem ... testo ne bi smelo lepiti več zobotrebcev ...), tako da je pokrov prišel iz lonca. Zdaj je celotna zadeva od zgoraj dobila približno 10 minut več časa za strojenje. (Čas peke se razlikuje glede na raven in vsebnost testa - manj je testa, manj je seveda, seveda, čas peke - enako velja za stopnjo pečenja. Višje ... prej mora paziti, da se nič ne peče.)
Zdaj še en predlog, kot dodaten Schmankerle
Kuhan, zdrobljen krompir bi bil odličen ... šele takrat je treba moko spet prilagoditi ... ali celo oljke ... gobe ... šparglje ... kumare (iz kozarca) ali suhi paradižnik ... ali sir itd. bi bila ideja. Za gašenje si lahko predstavljam raztopljene bujonske kocke, kumarovo vodo ali korenčkov ali pesov sok ...
Kdo ima dodatne predloge: vedno s tem.
Če imate težave z laktozo in co, lahko uporabite tudi izdelke brez laktoze (na primer jogurt, sir in Co.). Vmes je vse to mogoče kupiti tudi brez laktoze.
Zadnja beseda do zaključka
Kruh je na zunaj hrustljav, na notranji strani pa puhasto mehak. Če ga pritisnete s prstom, se zlahka izgubi.
Zabavajte se z eksperimentiranjem s seboj in dobro lakoto!
