Grill Mojo rojo in mojo verde s papasovimi arrugadami
čas
Čas priprave: 30 min.
Obdobje počitka: 1 ura
Skupni čas priprave: 1 uro 30 min.
Kmalu se spet začne sezona žar in kaj je bližje kot razmišljati o eni ali drugi okusni žar omaki. Iz moje zbirke sem imel idejo o ustreznih receptih za kanarsko omako z žarom Mojo, ki je tu postavljena. Zaradi enostavnosti sem povzela recept za začinjen do zelo začinjen mojo rojo, imenovan tudi mojo picante ali mojo picón, in tu je blažji mojo verde.
Obe žari omake jedo na Kanarskih ne le za ribe, meso ali samo kruh, ampak vsekakor v stilu do znanega kanarčkov krompir, papas arrugadas. Za njih je na otočkih dodatna sorta, ki se goji le tam. Lahko pa uporabite tudi naš domači, a čim manjši in enoten krompir.
Papaške arrugade kuhamo na Kanarskih otokih ponavadi v morski vodi, kar je seveda pri nas le delno mogoče, in sicer če živite ob Severnem ali Baltskem morju. Kdor ni domač iz morja, lahko za kuhanje krompirja uporabi grobo morsko sol. O tem pa več.
Sestavine Mojo rojo
Omaka baza:
- 1 skodelica oljčnega olja
- 3 skodelice nevtralnega rastlinskega olja
- 1 - 2 žlici vina ali zeliščnega kisa
- 1/2 skodelice vode
Za okus:
- 3 - 5 pikantnih, suhih ali
- 1 - 2 svežih paprik (s semeni ali brez, neobvezno)
- 2 žlički paprike vrtnic
- 1 celi gomoljni olupljeni stroki česna
- 1/2 cevi paradižnikove paste
- malo morske soli
- 1 ščepec kuminove zemlje
(Prepričajte se, da tukaj ni uporabljena običajna zemeljska kumina, ampak tista z latinskim imenom Cumin).
Za vezavo omakeČe naj bo omaka preveč tekoča, jo lahko zgostimo z 1-2 rezinami zdrobljenega belega kruha.
Priprava Mojo rojo
- Naštete sestavine osnove za omake na kratko zdrobimo v mešalniku. Nato ostale sestavine, naštete po okusu, pridejo tudi v mešalnik in jih približno 3 do 4 minute fino očistimo.
- Če je mojo preveč tekoč, zdrobite še 1-2 rezine svežega belega ali toast kruha, ga dodajte v mešalnik in ponovno pire.
- Nazadnje Mojo začinimo z morsko soljo in ščepcem mlete kumine.
- Omako je treba dobro odcediti vsaj 1 uro in hraniti v hladilniku vsaj 2 do celo 3 mesece.
- Pred serviranjem mojo še enkrat na kratko premešamo.
Sestavine Mojo verde
- 150 ml oljčnega olja
- 60 ml kisa rdečega vina
- 1 zelena paprika
- 8 - 10 strok česna
- 1 velik kup gladkega peteršilja
- 2 šopka svežega koriandra
- 1 čajna žlička posušenega timijana ali listov 2 vejic svežega timijana
- Morska sol, poper
- po potrebi 1 - 2 rezini zdrobljenega toasta ali belega kruha
Priprava Mojo verde
- Poper operemo, drobimo, osvobodimo belih kožic in grobo narežemo, peteršilj in koriandrov list operemo in pecljemo, stroke česna olupimo. Vse naštete sestavine zmešamo skupaj s timijanom TL v mešalniku do fine kaše. Zdaj oljčnemu olju dodamo zeliščno maso in s kratkim zavojem pod njim mešamo. Na koncu jo začinimo z nekaj morske soli in sveže mletim poprom.
- Če je omaka nekoliko preveč tekoča, jo lahko naredite bolj kremno, tako da dodate 1 ali 2 rezini zdrobljenega in mešanega toasta.
- Mojo verdo je treba tudi pred serviranjem nekoliko potegniti in dobro premešati.
- Tudi ta omaka hrani v hladilniku v zaprti posodi približno 2 do 3 mesece.
- Kot dodatek Papas arrugadas.
Parugim okrožnicam se reče naslednje:
Najbolje je, da vzamete krompir enake velikosti ali velikosti, jih temeljito operete in odložite v lonec, v katerem so pravkar pokriti z vodo. Poleg tega še 4 žlice grobe morske soli na kg krompirja. (Količina soli se lahko pretvori glede na količino krompirja).
Lonec nato pokrijemo s prti in krompir naj zdaj na srednjem ognju duši približno 20 do 30 minut, zato kuhamo le rahlo mehurčke. Pokrivanje lonca s prtom je pomembno, da lahko voda za kuhanje izhlapi.
Če je krompir po določenem času kuhan, se štedilnik izklopi, krompir se odlije in znova pokrije z brisačo, postavi na štedilnik, dokler se lupina krompirja ne zmečka in na njej ne nastane plast bele soli.
Zdaj lahko Papasove arrugade jemo z obema različicama mojo, seveda kozarec Rioje seveda ne sme manjkati.
Toda ribe in / ali meso na žaru, Mojo ima odličen okus in zato lahko pride naslednje žar.
Želim vam dober apetit!
