Gose noge v omaki iz rdečega vina
čas
Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri 15 minut
Skupni čas priprave: 3 ure
Božičnih dni je že konec, vendar se recept za moje gosje noge lahko uporabi tudi za naslednjo božično večerjo.
Vsako leto tradicionalno jemo okusne klube, vedno jih kupimo 4, čeprav jemo samo dve osebi. Druga postrežba je vedno na 2. praznikih, prva jemo na božični večer.
Pri nakupu gosjih nog mi je kakovost zelo pomembna, zato jih kupujem samo pri osebno znanem prodajalcu perutnine na tedenskem trgu. So nemške in prosto rejene živali, čeprav imajo ustrezno ceno, vendar je to tudi dobro meso. Priporočam lahko le tako sveže klube.
Ampak to je samo naključno. Tukaj vam dajem svoj recept. Mogoče se vam bo naslednje leto za festival zdelo, kot da bi goske noge pripravljali na svoj način.
Želim vam že lep apetit!
sestavine
Za 2 obroka za 2 osebi:
- 4 sveže gosje noge (skupna teža približno 2 kg)
- 2 žlici posušene
- 2 žlici suhega majarona
- Poper, sol, zelena sol
- obilna koreninska zelenjava (korenje, zelena, por, koren peteršilja)
- 2 čebuli
- 1/2 L dobrega rdečega vina
- 1 kozarec gosjih ali perutninskih zalog
- 1 kozarec rdečega zelja
- 2 žlici brusnic
- 1 jabolko
- 1 - 2 lovorjev list
- Izvirno testo za cmoke iz svežega krompirja
- Gurnard za rezanje
priprava
- Gosjih nog na kratko speremo, osušimo in nato podrgnemo z ogrščico in žlico majarona. V primerni veliki ponvi se razčiščeno maslo stopi in noge na štedilniku zapečejo z vseh strani in nato začinimo s poprom, soljo in zeleno. Še naprej na kratko ocvrite z vseh strani in odstranite maščobo za cvrtje.
- Zdaj čebulo in koreninsko zelenjavo močno zapečemo v maščobi za cvrtje. Z rdečim vinom zelenjavo zdaj ugasnemo in ponovno zavremo. Gosje noge se dajo v zelenjavno juho in jo popijejo s polovico gosjega ali perutninskega sklada. Peč je zdaj predhodno ogreta na približno 160 stopinj, ponev za pečenje pa je zdaj zaprta s pokrovom in postavljena v pečico, kjer se režnjaki zdaj eno uro pečejo. Po tej uri je treba palice prevrniti, naliti preostanek gosjega fonda in pekač znova zapreti s pokrovom in nogami še eno uro, ki je zdaj v pečici 140 do 150 stopinj.
- Vmes sem ji dal rdeče zelje, bilo je gotovo rdeče zelje iz kozarca, ki sem ga oplemenitil z nekaj razčiščenega masla, lovorjev list, jabolko in dvema žlicama brusnic.
- Tekoča voda, ki sem jo zdaj postavil in jo solim.
- Kavčasto maso sem dobro premešala s preostalim majaronom in oblikovala cmoke.
- Gosje noge naj se po dodatni uri 15 minut v odprti ponvi in s kožo navzgor - tako kot z žarom v pečici - zadržijo, tako da je koža še nekoliko hrustljava.
- Knedle kuhamo v vreli in nato vreli vodi približno 15 do 20 minut. Končani so, ko lebdijo v loncu.
- Gosje noge, ki jih zdaj vzamem iz zelenjavne vinske postelje, nekoliko popražimo juho in nato v omako vmešam koreninsko zelenjavo, tako da je ne smemo zgostiti z moko ali koruznim škrobom. Očiščena zelenjava to zelo dobro počne. Po potrebi lahko nekaj začinimo.
Zdaj lahko pripravite in jeste.
Naj bo dobrega okusa!
