Ribe na oljčni postelji
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 10 min.
Obdobje počitka: 1 ura
Skupni čas priprave: 1 ura 40 min.
Ribe ni samo ob petkih, ampak potem, če se nam zdi, in tukaj vam predstavim recept. Ribe na oljčni postelji.
sestavine
- 2 pangasiusova fileta a`220g zamrznjenega blaga
- 4 žlice olivnega olja
- 2 limoni
- 1 veja rožmarina
- 1 žlička soli
Za omako:
- 1 kozarec črnih oljk brez koščka 340 g / 160 g odcejene teže
- 1 zelena poper čilija
- ½ šopka bazilike
- ½ kup majaron
- 1/2 šopka peteršilja
- vsi drobni listi šopka zelene
- 1 strok česna
- 5 žlic limoninega soka
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlica balzamičnega kisa
- črni poper iz mlina
Solata:
- 125 g rakete
- 2 žlici limoninega soka
- 3 žlice olivnega olja
- Sol in poper
priprava
- Začnimo z marinado: Limone operemo toplo in z zesterjem jih odtrgamo z rumene obleke z veliko občutka brez belega ogrinjala, limone pustimo, da ima grenak okus in da ne želimo pokvariti okusa. Žličko damo v malto.
- Rožmarin pražimo, posušimo s kuhinjsko krepo, iglice odtrgamo iz peclja in jih damo v malto. Poleg tega pride do zbrane soli TL. Celotna zadeva je zdaj nabita v pasto, malo dela, ampak tako mora biti.
- Zdaj je okus Pangasiusa zgrešen: Ribji fileji se zdrobijo z zdrobljeno pasto res lepo, ne prestrašite se, fileti spremenijo svojo barvo, so zeleni.
- Krožnik pokrijemo s folijo in celotno zadevo pustimo neopaženo za dobro uro.
- Zdaj lahko omako iz oljčnih zelišč naredimo: Neobrezane limone prerežemo na sredini in iztisnemo limonine polovice soka.
- Iz pecljev zelene odlepimo drobne liste.
- Vsa zelišča operemo v hladni vodi, nato pa se lahko v krožniku solate brezplačno vozijo, dokler niso res suha.
- Poleg listov zelenice izluščimo vsa ostala zelišča s stebel in jih drobno sesekljamo. Zelišča parkirajte v skledo, še vedno dobijo družbo.
- Oljke presejemo. Čili poper očistite, posušite, odrežite pecelj, odstranite semena in sesekljajte strok resnično majhen in dodajte zeliščem v skledi.
- Strok česna olupite in ga drobno nasekljajte ter položite v posodo.
- V posodo dodajte 3 žlice olivnega olja, 5 žlic limoninega soka, 1 ščepec črnega popra in 1 žlico balzamičnega kisa ter dobro premešajte.
- Oljke grobo mletimo in jih zdaj dodamo zeliščni mešanici, dobro premešamo in damo na stran.
- Raketa: Solato operite, nekaj krogov zavrite v predalniku solate, dokler se ne posuši, in položite v skledo. Postrežemo ga tik pred postrežbo z vinoigretto iz 2 žlici limoninega soka, ščepcem soli in popra ter 3 žlice olivnega olja.
- Zdaj je čas za ribji file: Fileje na kratko popražimo, ponev segrejemo, dodamo 4 žlice olivnega olja in fileje na vsaki strani dušimo približno 2 minuti, izklopimo toploto, postavimo pokrov na ponev in pustimo, da fileti stojijo približno 3-4 minute.
- Zdaj je to storjeno: Na krožnik dajte nekaj žlic oljčne in zeliščne omake, dodajte nekaj rukole solate, dodajte maslo iz pire krompirja, v oljčno in zeliščno omako dodajte ribji file in samo uživajte.
O ohranjanju in vzreji teh rib je bilo veliko in že veliko napisanega. Kdo s fronte čisto ribe zaradi sporočil za javnost postavlja proti negativcu, ribi ni treba jesti. Na koncu se vsak sam odloči, ali bo to ribo vključil v svoj prehranski program ali ne.
Riba mi je zelo všeč, če jo želim dokončati z zelišči ali začimbami.
Riba sama po sebi nima odličnega okusa in zato mi je ravno prav, ko pridejo v poštev začimbe in zelišča.
