Krema špargljev H.-J. okusno
čas
Skupni čas priprave: 1 uro.
Pojej me naravnost. Se bo končalo jutri. To je dobro. Ker mi je ostalo preveč lupin špargljev, je zelo plemenita juha. Seveda ni preprosto, živeti se moram po svojem slovesu.
priprava
Kaj potrebuješ za to?
Špargljeve sklede, logično. Voda. Tudi logično. Nekaj kosov špargljev. Še bolj logično.
Sklede, ki jih najprej skuham v vodi. Dodamo še malo soli, popra in kanček muškatnega oreščka. Nič več. Kako dolgo morate to kuhati? Na splošno, eden pravi, 20 minut. Pustila sem, da se kuha dlje. Tri četrt ure oz. Zdaj je brozga lepo ujeta v sito. Odložite.
Zdaj delam redukcijo belega vina. Kako? Nikoli slišal? Ne jejte trdo. Nekaj drobtin sladkorja v ponvi. Segrevamo, dokler se sladkor ne stopi. Stop! Nič več, drugače imamo karamelo. In tega si ne želimo. Kaj prihaja? Bistro vino. Bela. Tako dober kozarec, torej 0,2 litra.
Ne gaaanz majhen, nareži šalotko na. Ja, lahko je tudi čebula, toda potem sorta, ki ne jedo prevroče. Lovorov list. Dve brinovi jagodi. Mogoče majhen nagelj, mora biti abba mreža. In zdaj? Simmer. V ponvi? V ponev! Kuhajte, dokler v ponvi ne ostane le nekaj žlic tekočine. Potem enako kot s špargljevo omako: prelijemo skozi sito.
Potem pa naprej. Na maslu prepražite drobno sesekljano šalotko ali čebulo, dokler ne prosojno. A le zastekljeno. Dajte v prah nekaj moke. Kako priti do ropa. NE pržite vse stvari. Nato pride špargljeva juha in nato redukcija belega vina.
In kaj bi bila kremna juha od mene brez Horstijeve najljubše sestavine? Nix. Torej vlijemo nekaj "kravjega fonda". Kuhfond? Kdo pozna Horst lučke, ve, da je smetana. Naslednji? Rečem samo en stavek, Johann bi zdaj rekel: "začimba". Torej, nekaj soli, popra in kanček muškatnega oreščka po okusu. Naj vse skupaj nekoliko zavre. Ampak počasi, ker bi se moka drugače začela na loncu. Če želite, kapljajte nekaj limoninega soka, tega ne bom storil.
In potem je moj mali vrhunec: nekaj kosov špargljev. IN nekaj drobnih, svežih FENCEV. Pustite počivati nekaj minut, dokler ne naredijo špargljev in kozic. Če konsistenca juhe ni ravno takšna, kot bi si želeli, bi v že juho kuhala rumenjak in dobro premešala.
Celotno juho razporedite po krožnikih in okrasite s sesekljanim drobnjakom.
Človek, jedi slastno ... Horst bi zdaj rekel.
Büddeschööööön, preizkusil.
Vaš Horst-Johann
