Slastni špageti in bučna ponev
Ker je bila žetev jeseni buče na našem vrtu zelo obilna in je bilo treba shranjene ostanke hitro obdelati, sem želel na mizo prinesti nekaj novega, namesto že obveznih bučnih hlebcev v naši družini. Tu bi vas rad predstavil mojemu najuspešnejšemu ustvarjanju.
Špageti in bučna ponev s slanino
(brez slanine priporočljivo tudi za vegetarijance)
Potrebni pripomočki za kuhanje:
1 velik, lonček za kuhanje (z vsebnostjo najmanj 5 L) s pokrovom,
2 trdni kovinski lopatici ali 2 veliki gladki lopatici iz pene,
1 velik kuhinjski nož, 1 srednja ponev,
1 ponev z veliko prostornino s protilepkasto prevleko.
Sestavine (količine za 4 osebe):
1 špageta, bučna teža približno 1,5 kg,
1 paket (250 g) Mie jajčne rezance
ali druge fine rezance v isti količini,
1 šopek spomladanske čebule ali 1 srednja čebula,
1 zelena ali rdeča paprika,
1 čili poper svež ali posušen
2 prsta česna (če vam ni všeč, ga pustite off)
200 g prekajene slanine (Črni gozd),
100 g parmezana
4 žlice olja
začimbe:
Sol, poper, ingver (v prahu ali svež),
Bazilika, timijan, svež zeleni peteršilj
priprava:
Bučo vse okrog prebodite z veliko mesno vilico v intervalih 2 cm. Pozor, nevarnost poškodb! Za dolgo shranjene buče s trdo lupino, ki ni več mogoče, je le toliko časa, dokler je lupina še vedno zelena in razmeroma mehka.
Bučo dajte v obilico rahlo osoljene hladne vode v dovolj veliko ponev, buča naj plava in se obrača v vodi. Pokrijte in kuhajte na zmanjšani vročini približno 1 uro.
Medtem rezance v veliki posodi prelijemo z vrelo vodo, pustimo pokrito 4 minute, odcedimo in dobro odcedimo. Nato testenine razporedimo na pladenj in pustimo, da se posušijo.
Slanino narežemo na tanke rezine in nato na trakove, čebulo, papriko in čili narežemo na trakove, če uporabimo svež ingver, nato pa ga narežemo na drobne kocke.
V manjši ponvi segrejte 1 žlico olja, s pogostim obračanjem nadevajte hrustljavo slanino, z vilicami odstranite maščobo, odcedite na kuhinjskem papirju; ohranite toplo.
V ostankih pustimo čebulo stekleno, dodamo trakove popra, čili, ingver in stisnjene stroke česna ter pražimo 5-7 minut.
V pomivalno korito postavite lonec z oluščeno bučo, ob njem postavite veliko desko na pladenj za kapljanje umivalnika in dvignite bučo iz vode z lopaticami za sito ali lopatico.
Pustite počivati nekaj minut, nato pa bučo po dolgem razrežite z velikim nožem. Previdno, voda v buči je zelo vroča!
Z žlico strgajte jedrca in vlakna. Nato z vilicami naberemo bučno meso na drobne trakove (s čistimi prsti deluje še bolje!) Piškočeno bučno meso pustimo na čisti krpi rahlo prepražiti.
Medtem v veliki ponvi segrejte preostale 3 žlice olja, v njem prepražite prepražene testenine, nato dodajte praženo zelenjavo, ingver, sol, poper, baziliko, timijan in na koncu pripravljeno bučo, dobro premešajte, potresemo s sesekljanim peteršiljem Postrezite na krožnikih, potresemo s trakovi slanine na žaru in naribanim parmezanom.
Čas priprave približno 90 minut
