Tarte s kvasnim testo in spomladansko čebulo
4 leta sem eksperimentiral s tarte flambéejem, dokler nisem izvedel tega preprostega, a okusnega miksa. Količina je za 2 lista in je dobra za 2 vesela jedca, vsaj tukaj v moji hiši.
Sestavine za tarte flambée s kvasovim testo in spomladansko čebulo:
300 g moke
200 g smetane
200 g kisle smetane
180 ml vode (mlačna!)
150 g pustega pršuta (kocke so na primer pripravljene za nakup)
1 kocka kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa, nato vzemite 2 žlici več vode)
2 šopek spomladanske čebule
Začimbe po okusu (okus)
Potrebujemo za testo:
300 g moke (običajni tip 405 je popolnoma v redu)
180 ml vode (mlačna sveža iz cevi)
1 kocka svežega kvasa (všeč ji je, če ga vzameš iz hladilnika pol ure prej)
1 ščepec sladkorja (lahko tudi pol pol žličke)
1 žlička soli
Najprej v dobro skledo s soljo dobro vmešamo stehtano moko. Nato vzamemo del vode in ga damo v skodelico (ogreto z vročo vodo), dodamo sladkor in zdrobimo kvas, dobro premešamo z žličko in damo na osnutek zaščitenega mesta nato v posodo dodajte moko, sol in kvas v prahu, dodajte vodo in gnetite.
Ko je voda s kvasovkami čez rob skodelice ali srečno mehurči (približno 15 minut), dodamo mešanico in preostalo vodo v moko sol ter vse gnetimo v testo (testo zagotovo gre, vendar raje počutim testo strel vode ali malo moke potrebuje) na koncu bi morali dobiti kroglico testa, ki se ne oprime na prste, ampak tudi ne zdrobi.
Nato posodo najbolje pokrijemo s oprijemnim filmom in postavimo na toplo mesto, izpod pokrova ali na kavč pod odejo. Testo pusti naslednjo uro.
preliv:
200 g (1 skodelica stepene smetane 30% maščobe)
200 g (1 skodelica 24% maščobe Schmand)
Nekaj svežega, drobno nasekljanega česna ali ščepec zrnc kozice
soli
Poper (oba po okusu)
in ki ima rad ali ima rad nekaj svežih drobno sesekljanih zelišč, 8 KräuterTK mešanica diskontarjev tut, tudi če tam nimaš nič svežega.
Smetana in kisla smetana se mešata, da ustvarite kremast odnos, zato se rezultat čudovito razširi.
Zdaj se posvetimo ostalim, pomladimo čebulno čebulo in narežemo na drobne obroče, pa tudi šunko, če ste jo kupili v enem kosu. To odložimo, dokler testo eno uro ne počiva.
Zdaj prižgemo pečico (kdo želi na liste položiti peki papir, upoštevajte temperaturo. Naj bo 200 stopinj, sicer papir gori, če niste srečni)
Testo zdaj razdelimo in razvaljamo na velikost lista, potem ko je našel svoje mesto na 2 listih (ali celo na rešetki s peki papirjem), mu da še 15 minut časa, da se sprosti.
Potem se na njej nanese sloj smetane (če je kremna posoda prazna in na obeh delih testa tanka plast kreme, je ravno prav)
Nato se nanj razprostira čebula in pršut, z zelo velikimi spomladanskimi čebulami je lahko, da ostane nekaj obročev, z majhnimi čebulami pa lahko še vedno narežete navadno čebulo ...
Zdaj je dovoljeno, da gre celo v peč, najbolje je paziti na štedilnik, takoj ko prevleka vrže mehurčke in četrtina platišča je hrustljavo rjava, tarta je dobra (v celoti je odvisna od pečice). Vsem želim veliko sreče!
