Klasična špargljeva jed s prilogami
čas
Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 30 min.
Sezona špargljev tudi na družinskem žganju ni brez oznake in tako so se danes spet pojavili klasični šparglji z novim krompirjem, šunko in Hollandaise omako. Ta varianta je vedno dobrega okusa in vas ne želim prikrajšati za recept.
Sestavine so dovolj za 2 osebi. Zabavajte se ob kuhanju in dober apetit!
sestavine
- 750 g špargljev
- 1 kg novega majhnega krompirja
zmanjšanje:
- 100 ml belega vina
- 50 ml belega kisa
- 2 - 3 šalotke
- 4 - 5 paprik
holandsko:
- 2 rumenjaka
- 125 g prečiščenega masla (kuhano in brez sirotke)
- Poper, sol, ščepec muškatnega oreščka
- malo limoninega soka
- vodna kopel
Schinkenplatte:
- kuhana šunka
- Črni gozdni pršut
- Lachsschinken
- nekaj gladkega peteršilja in nekaj paradižnikov za okras
priprava
- Prvič, tako kot dan prej, skuham redukcijo, ki jo bom naslednji dan dodala hollandaisu. Za to sem v ponev položil belo vino, kis in poprove rezine ter šalotko, narezano na trakove in vse počasi vrela, dokler ne ostane majhna količina tekočine. To znižanje lahko z veseljem počaka čez noč v hladilniku za uporabo naslednji dan.
- Na dan priprave olupim šparglje in odrežem gozdne konce. Ne odlagajte pladnjev in koncev, saj iz tega skuhamo vrelo juho za špargljeve sulice. V večjem plitkem loncu ne kuhajte preveč vode s sladkorjem, soljo in dobrim kosom masla ter školjke in konce špargljev kuhajte približno 20 minut. Po koncu kuhanja se pladnji in konci odstranijo iz juhe in jih je mogoče odstraniti.
- Vmes sem krompir položila in lahko - seveda z lupino - v približno 25 minutah kuhamo v rahlo osoljeni vodi.
- Zdaj šparglje damo v pripravljeno in vročo kuhano juho in jih nato kuhamo približno 20 do 25 minut, ne da bi vreli izjemno dobro, da se ne kuhajo mehurčki.
- Medtem pripravimo vodno kopel za hollandaise in oba rumenjaka zdrobimo skupaj s presejano reducirno tekočino z bičem ali ročnim mešalnikom - in to na najnižji ravni - po možnosti v kovinski posodi zaradi vročine vodne kopeli, dokler ne porumeni imeti penasto teksturo. Razčiščeno maslo nato dodamo po kapljicah, nato na tanko in s stalnim mešanjem v jajčno maso. Voda v vodni kopeli ne sme vreti, ampak mora biti enakomerno vroča in čim bolj ostati.
- Po končani holandazi jo začinimo s soljo, mletim poprom in ščepcem muškatnega oreščka ter malo limoninega soka. Nato morate zaužiti hollandaise čim prej.
- Plošča s šunko je neprijetno pripravljena in malo okrašena, tu imam uporabljen italijanski pršut, pristno šunko Black Forest in šunko lososa. Količino lahko izbiramo spremenljivo in glede na apetit oseb.
- Krompir sem odcedil in zložil v ponev z malo masla in peteršilja ter dal v servirno posodo.
- Zdaj lepo sestavite preostale sestavine in nato lahko jeste.
Kupite zdaj 
Termo omaka / topla omaka za posodo z ročajem, dvojno stensko nerjaveče jeklo 18/8 | 0,4 litra "k? 13,95 ?
