Mesni kosi iz govejega mesa? kateri je najboljši kos?

Pečena govedina, zrezek, jušno meso? ponavadi goveje meso razvrstite glede na njegovo uporabo. In potem je eden razočaran, ko je pečenka suha, zrezek postane vlaknast. Kdo danes ve, kaj je visoko rebrasto in da ustvarja najboljšo pečenko in najboljšo pečenko, ki si jo lahko predstavljate? Ker se v Ameriki in v zrezkih v Ameriki razreže meso, kateri kos mesa je najbolj primeren za katero vrsto priprave, je tukaj majhen pregled.

Mesni kosi in kosi govejega mesa

Nemčija in ZDA se ne razlikujejo tako zelo, kot si vedno mislite, le imena so seveda različna. V tujini je poraba govejega mesa na žaru, saj običajno ne boste našli toliko pečenke (pečenke) ali enolončnice. Načeloma se ne bojite maščobe! To daje sok in nežnost. Govor je vedno marmoriran? ? goveje meso, ki ga prečkajo tanke maščobne proge, bo zagotovo mehkejše kot zelo tanek kos. Ali boste lahko ocvrli meso ali enolončnico, odloča po stresu: mišice, ki so bile močno izzvane? zlasti v sprednjem delu, vratu, prsih, rami - imajo več vezivnega tkiva, kar zahteva daljše kuhanje. Mišice v zadnjem delu hrbta ali v zadnjem predelu so manj obremenjene in hitreje uživajo.

1. Vrat, greben, vrat - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck pečenka

Na vratu sedi močno mišično meso, ki je čudovito za kuhanje in kuhanje, golaž ali rulado. Če meso razrežemo z zgornjega, zadnjega vratu, vratu, prejme "jeziček kos", v ZDA imenovan Chuck Eye. Dobro gojena, z relativno visoko vsebnostjo maščob in mehkimi mesnimi vlakni? To je lahko zelo dober žar kot zrezek!


2. lažno rebro in visoko rebro? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote

Sprednji del zadnjega dela ponuja sočno meso. Dlje kot greš nazaj? pride bolj občutljivo in višje. Meso z območja med 1. in 8. prsnim vretencem imenujemo lažno rebro, med 8. in 12. torakalnim vretencem pa imamo visoko rebro. Mimogrede, v Avstriji se temu reče pečeno meso, ki pri nas pride šele po. Fehl- in Hochrippe dajeta zelo sočno, ocvrto in praženo enolončnico, lahko ga pripravimo kot rezan zrezek, pa tudi zelo dobro. V ZDA je območje razdeljeno od spredaj do nazaj na Chuck Eye, Rib Eye in Entrecôte. Te so vedno prepoznavne po velikih "debelih očeh". in maščobne proge, zaradi katerih je zrezek nežen in sočen.

3. Pečena govedina, pečena pečenka? Pečena govedina, zrezki

Zelo nežno meso? sramota, ki ga še naprej ocvrti kot roza! Ne glede na to, ali gre za košček v pečici ali kot zrezek z žara, tipičen rob trde maščobe na eni strani vedno odrežite šele po kuhanju, saj daje sok in okus!

4. Filet / ledje - rezina

Brez dvoma, najboljši del, mišična vlakna živino skoraj ne uporabljajo, zato je filet tako nežen in drobnozrnat. V ZDA se imenuje "Tenderloin"? odrežite večji kos, ki sega dalje nazaj v predel kolka.


5. Kolk - sirnica

Ker ima meso kolkov ohlapno vlaknasto strukturo in je prekrito z občutljivimi maščobnimi žilami, je zelo primeren za kratke pečenke, hkrati pa je primeren tudi za dušenje. Klasični zrezki pogosto prihajajo s kolka. Majhen kos v zadnjem, spodnjem predelu kolka se prodaja kot Tafelspitz.

6. del župana - Tri tip

Med filejem, kolkom in oreščkom je kos mesa v obliki plavuti morskega psa, ki daje posebno nežno in okusno pečenko in je bil nekdaj rezerviran za župane in pastirje. Tri nasvet lahko uživate tudi kot fondue!

7. Matica, kroglica - sirnica

Zadnji del je razdeljen na tri dele: sprednji del je matica. Občutljivo, z nizko vsebnostjo maščob in (previdno!) Ponavadi suši. Ko pirjate tako upočasnite. Tudi zrezki so okusni. Matica je dobra osnova za Tatar, če ne želite vlagati v drage datoteke.


8. Zgornja in spodnja lupina - znotraj okrogla / zunanja ploščata

Klub je precej nizek, zgornja in spodnja lupina, srednji kos, tako rekoč idealen za rulade in pečenke.

Zvitek 9. semestra

Zadnji del kluba ima relativno grobo strukturo vlaken in pogosto nas sreča kot Sauerbraten.

10. redčenje? bok zrezek

Trebušna loputa se uporablja predvsem kot jušno meso ali predelana v mleto meso. V Ameriki je spodnji del v enem kosu, težak približno en kilogram, ločen in počasi na žaru? bokov zrezek se razreže samo pri mizi.

11. Breast Core, Burst Top - Brisket

Prsi so trdno meso, ki se večinoma uporablja kot meso za kuhanje ali juha. Konico prsi (pred sprednjimi nogami) prečkajo maščobne plasti in na zunanji strani prekrijejo s plastjo maščobe, prsno jedro še bolj meša. Kdo je nekoč imel ameriški model? Če želite žar ali kaditi, si morate prsi zavarovati in prinesti veliko časa!

12. Križni reber - Kratek reber

Prečno rebro ni tako maščobno kot prsi, vendar je vseeno zelo dobro kot kuhano meso.

13. lok, rama, list, napačen filet

Vsi deli ramena so lahko čudovito praženi in popečeni. Predhodni del se imenuje tudi lažni filet in daje čudovito nežno pečenko!

14. Vorder- in Hinterhesse

Meso nog daje okus, kostni mozeg v kosti daje še večjo začimbo.

T-kosti, Porterhouse, Chateaubriand

Chateaubriand je zrezek, odrezan od zadaj, debel konec fileja.

Trezni zrezek in porterhouse zrezek narežemo iz pečenega govejega mesa, oba imata v obliki kosti T v sredini, meso na eni strani je pečena govedina, na drugi pa filet. T-kost prihaja s sprednje strani pečenega govejega mesa, porterhouse od zadaj in tako ima večji delež filet.

Куриные Тефтели Рецепт. Как приготовить Куриные тефтели? | Marec 2024