Piščanec in ječmen obara
čas
Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri 40 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 55 min.
Za piščančje in ječmenove enolončnice potrebujete naslednje:
Sestavine za 10-12 obrokov:
- 1 velik jušni piščanec
- 500 g bisernega ječmena
- 2 velika odmerka gob 800 g
- 1 velika vrečka zamrznjene zelenjave po okusu (750 g)
- 350 g kitajske vermicelli
- 5-6 kock bujona
- 3 žlice paste rdečega curryja
- 125 ml limoninega soka
- Cilisauce
1 -12 obrokov
Rada kuham piščančjo juho in ker kuham samo zase, nisem vezana na konvencije, ampak samo na svoj okus. Pri zadnjem poskusu sem ječmen uporabil prvič, z zelo dobrim okusnim rezultatom, da je načrtovana juha postala gosta enolončnica:
priprava
- Jušni piščanec (tokrat je tehtal dobrih 2,5 kg) v zelo velikem loncu, komaj pokritem z vodo. Za to uporabljam 14-litrski lonec. Če piščanca razdelite na dve polovici, se ne pokaže prostovoljno. Celoto postavite na štedilnik in zavrejte brez nadaljnjih začimb. Znižajte temperaturo in pozabite na naslednje 2 do 2,5 ure. Kolikor sem prebral, se piščanec zaradi boljše osmoze učinkoviteje kuha, če ga nadevate brez začimb.
- Po 2,5 urah se piščanec ohladi iz lonca, zelenjava in ječmen pa čisto. Poznam klasične recepte z zelenjavo, korenčkom, por in čebulo. Vendar sem v svojih starih časih postala precej udobna in namesto tega vzemite zamrznjeno zelenjavno pripravljeno mešanico. V tem primeru je šlo za zelenjavo vok. A to se razlikuje od mojega razpoloženja.
- Ječmen mi je potreboval 30-40 minut, dokler niso bili lepi. Vem, da se ječmen opere v klasični ječmenovi juhi, toda moja mati ni in - recimo mu kremast okus - je eden najlepših spominov mojega otroštva.
- Vermicelli zdrobim suhega, da mi ga potem ni treba srkati kot špagete. Na koncu pridejo, ker potrebujejo le nekaj minut.
- Medtem ko se ječmen in zelenjava kuhata in se piščanec ohlaja, začnem začinjati. Ker rada jem zelo začinjeno, uporabim karijsko pasto in eno izmed živalskih vročih čilijevih omak, ki jih poznamo iz določenih Currywurstbuden. Kocke juhe prihajajo, da bi celotno stvar postale malo bolj zasoljene.
- Piščanca odlepite, meso narežite na majhne koščke in ga dodajte v juho. Ne uporabljam kože v juhi. Tam postane precej težko. Namesto tega ga prepražim vročega, začinim po okusu in ga pojedem posebej. Na koncu začinite z limoninim sokom. Všeč mi je rahlo kisel okus v moji juhi / enolončnici in limonin sok najdem kot pravo prednost.
- Celotna stvar mi je dala 10 velikih porcij za mojo kabinet TK + 1, ki sem jih jedel neposredno.
- Celotna stvar je seveda usmerjena v moj osebni okus. Večina ljudi bo všeč manj začinjeno. Nato bi morali storiti brez čilijeve omake.
Ob odstranjevanju piščanca pred kuhanjem, vidne maščobe in kože postane manj mastna. Po vrenju lahko juho še razmastite, na primer tako, da s kuhinjsko krepo sesate maščobo na površini.
Če imate raje svežo zelenjavo, vsekakor to storite!
Predstavljal bi si, da ima juha tudi lepši okus, če en skuha ingver in namesto limoninega soka uporabi limonin sok. Kocke juhe so le vklesane v kamen.
