Naredite si zeliščna olja in zeliščni kis in kaj jim ustreza
Zeliščna in začimbna olja in kis lahko enostavno proizvedete sami. So poceni, so priboljšek in glazura na torti za vsako jed. Kar ponujamo v trgovinah po dragih cenah, lahko tudi individualno stroškovno učinkovito.
Osnova je nevtralno olje, kot je repično olje ali koruzno olje - v nekaterih primerih, npr. za močne začimbe, kot je timijan, je rožmarin boljši dober oljčno olje srednjega cenovnega razreda.
Obstajajo ekstra deviška in deviška oljčna olja ter rafinirana oljčna olja.
Prednostno uporabljamo posušena zelišča - iz svežega in zamrznjenega blaga, ki ga odsvetujem.
Trda zelišča, kot so lovor, timijan ali rožmarin, je treba zdrobiti v možnarju.
Olje traja približno 2 tedna, preden se je razvilo, zato ga je treba zaužiti v 3 mesecih. Ni ga treba hraniti v hladilniku. Tam bi planil. Vendar se kosmiči ponovno raztopijo pri sobni temperaturi in niso škodljivi ali ne spremenijo okusa olja.
Tu bom na kratko opisal, kako sem naredil različne sorte in za kaj jih je mogoče uporabiti.
Pogoj so sterilno čisto suho Steklenice. Najboljše so steklenice iz temnega stekla; Če pa niso zelo velike, je dovolj steklenica s prozorno steklo.
Obstajajo majhne steklenice vina, nekdanje steklenice z oljem, majhne steklenice kisa, likalne steklenice.
Naredite zeliščna olja:
CHILI česnovo olje
- Za to dodam na olje nekaj posušenih čili paprik ali čilijevih kosmičev in dodam še 3-4 stroke česna.
Olje je kot nalašč za Pečenje govejega mesa (zrezki) do jedi s pico in testeninami.
OSNOVNO OLJE (Pizza-testeninsko olje)
V tem primeru je tudi sveže:
- približno 50 g sveže bazilike damo v 0,5 litra olja in zelo hitro odda svežo aromo olju.
Priboljšek tudi Paradižnikova solata, brusketa in zelenjava na žaru.
Rožmarin CHILI OIL
- V nevtralno olje dodajte 2-3 posušene vejice ali zdrobljene igle s suho čili papriko.
Po približno 10 dneh ima olje dober okus Jedi iz divjačine in ribe.
česnovo olje
- Sveže olupljene stroke česna dajte v nevtralno olje.
Primerno za vse Marinade, za praženje in omake.
Rožmarin brinjevo olje
- V nevtralno olje dodajte posušene iglice rožmarina z nekaj zdrobljenih brinovih jagod.
Tudi krasen Jedi za divjačino, za nabiranje in mariniranje divjačine in temnega mesa.
Lemon & peteršilja olje
- Vtremo v limono in posušimo peteršilj v koruzno olje.
Tudi okusno zelene ali mešane solate, s testeninami in ribami.
ORANGE OIL
- Odpnite gosto bio oranžko v blagem olivnem olju in pustite 2 tedna.
Vsem svežim Solate, ribe in morski sadeži, pa tudi špageti.
LIME OIL
- Školjko oprane biolimette z rezino ali lupilcem za julienne razrežite na zelo tanke trakove (spiralno) in položite v nevtralno olje.
Čez nekaj časa imate svežo luč Olje, ki gre skupaj z ribjimi jedmi in solatami.
sezamovo olje
- Sezamova semena na kratko popražite v ponvi brez maščobe. Pozor: gori zelo hitro, ne sme se obarvati črno.
- Dodamo v repično olje in pustimo strmo.
Primerno za vse Azijske in perutninske jedi.
GOBE OLJČNO OLJE
- V olivnem olju pripravite posušene gobice s prašiči s 4-5 poprovih rezin in 2 listi žajblja.
- Tecite 3 tedne.
Primerno za vse Gobove jedi in juhe.
Na podoben način izdelujete tudi začinjene kise pred:
Za to sam ne uporabljam kisa, ampak uporabljam bistro vinsko / žgano kiso. Prav tako sestavin ne segrevam, preden jih napolnim.
LIME kis
- Tako kot olje, olupka operenega organskega apna tanko olupimo z olupkom. Pomembno je zagotoviti, da na lupini ni bele kože.
- Koščke narežite na majhne koščke
- Stisnite apno
- Zmešamo s 500 ml vinskega kisa in pustimo 10 dni.
- Odcedimo, prestavimo in shranimo na hladnem
Okusi vsem lahke solate in mediteranske jedi, pa tudi ribe in morski sadeži
česen kis
- 2-3 stroki drobno sesekljane ali cele v 500 ml belega balzamičnega kisa
- Pustite počivati 2 tedna
Priboljšek tudi Jedi s testeninami in paradižniki
FRUITY VINEGAR LIKE BROMBERRY / RASPBERRY
- Sadje previdno operemo in damo v steklenico. Napolnite s 500 ml belega balzamičnega kisa, dodajte nekaj sesekljanih listov balzamovega balzama.
Tudi poslastica kratko pečeno meso, zelene solate, sadne solate in prefinjenost omak.
ingver kis
- Košček ingverjeve korenine olupite približno 6 cm, ga narežite na rezine rezin in položite v steklenico. Zalijemo z 1 litrom belega vinskega kisa.
- Pustite počivati 3 tedne.
Čudovito se prilega vsem Azijske sadne solate in omake
Mnogo drugih kisov in olj je enostavno narediti na ta način:
Tarragon-timijan-kis s kančkom sherryja, na primer zeliščni provansanski kis, bazilika-kis ... kot pri oljih, tu domišljija nima omejitev.
