Bolognese omaka z razliko
Na splošno velja, da je bolognese omaka narejena z mletim mesom. Pri nas je postalo tako naravno. Prava bolognese omaka je narejena samo z govedino. Sprejel sem prvotno različico in jo izpopolnil. Vendar omake ne spravljam v špagete, ampak npr. kot polnilo za canelloni.
sestavine:
biftek paradižnik
Čebula, 2 stroka česna
Sol, poper
Bazilika, timijan
1 majhna čili poper
peteršilj
kečap
sladkorja
oljčno olje
voda
malo portnega vina, malo sladkega rdečega vina, malo konjaka (približno 2cl vsako)
Govedina (po možnosti pusto golaž ali šnicle)
priprava:
Najprej moramo kuhati meso! Meso narežite na majhne kocke in kuhajte v rahlo osoljeni vodi približno 2 do 2,5 ure. Meso bi bilo treba nato zelo enostavno razdeliti in se dejansko razkroji skoraj samo od sebe.
Poberi vodo!
Osnova za Bolognese je paradižnikova omaka. To ponavadi traja veliko časa, saj naj kuhamo približno pol dneva. Seveda, če nimate časa, lahko to storite v krajšem času, vendar omaka ne dobi tako intenzivnega okusa.
Čebulo nekaj časa olupite in narežite na majhne kocke ter nato prepražite v kozarcu olivnega olja. Medtem nalijemo vročo vodo čez mesne paradižnike in nato narežemo na majhne kocke. Ko se prva čebula porjavi, dodajte paradižnik in dušite dobrih 5 minut. Zdaj dodamo vodo, ki smo jo uporabili za meso. Zdaj dodamo nasekljane ali stisnjene stroke česna. Peč nastavite na najvišjo nastavitev in zavrete. Dodajte začimbe (razen čilijevega popra), sol, poper in dve do tri ščetke kečapa. Dobro premešamo in kuhamo na visoki hitrosti približno 5 minut. Nato se vrnite na majhno raven, tako da omaka le vre.
Zdaj nasekljamo čili zelo majhno in damo v malo olivnega olja. Dodajte še malo drugih začimb (timijan, baziliko in peteršilj) in pustite približno 30 minut. Nato vmešamo v omako.
Zdaj dodamo alkohol in spet dobro premešamo.
Tik preden je omaka pripravljena, vmešajte žličko sladkorja.
Če omaka postane preveč gosta, po potrebi dodajte več vode, dobro premešajte in še naprej kuhajte. Omaka je pripravljena, ko ima pravo konsistenco.
Na koncu pustimo, da omaka spet na kratko zavre.
Medtem meso "predelajte" tako, da ostane le nekaj majhnih vlaken in ga vmešajte v omako.
Končano.
Nasvet: Omaka je najboljša za polnjenje vseh vrst. Kot sem že napisal zgoraj, jih jemljem predvsem za Canelloni ali tudi na primer. v kalzonu.
