Prsi Aldi raca z omako Estragon - preprosto narejeno
čas
Skupni čas priprave: 30 min.
V Tiefkühle blizu Aldija so te račje prsi. Nisi se še poročil? Tu je recept, ki krepi vaš ugled mojstrskega kuharja:
sestavine
- 1 prsa Aldi raca (dobro za 2 osebi)
- 1 skodelica stepene smetane 200 ml
- pehtran
- Začimba (npr. Bistra zelenjavna zaloga)
- Klasični roux iz Mondamina
- Poper, sol
- Spaetzle, široki rezanci ali karkoli vam srce poželi
priprava
- Po odmrzovanju morate tako imenovano srebrno kožo odstraniti s peklensko ostrim, koničastim nožem na mesni strani račje prsi. Če ga spustite, se bo kos mesa, ko ga ocvrte, zrušil in lahko postane trd. Kako to deluje, ste verjetno že videli mesarja, če je predelal celo svinjsko meso.
- Debela skorja na drugi strani vas pušča, vendar jih porežite. Naredite tak vzorec šahovnice, pri čemer imajo posamezna polja približno približno sličico.
- Zdaj šivanje. Vedno vzamem precej majhen, prevlečen lonec, 16 cm notranjega premera in pustim, da se resnično segreje.
- Račja prsa najprej z maščobne strani čisto, dno lonca takoj napolni s tekočo maščobo. Zdaj je čas za zmanjšanje vročine - maščobe ne bi smele začeti kaditi.
- Po 2-3 minutah obrnem obroč na mesni strani in pustim, da se 8-10 minut zakuha.
- Nato vmes začinjeno (sol, groba paprika) skorjo stran ponovno ocvrti 5-7 minut. Zdaj tudi sezonsko meso.
- Trajanje praženja je odvisno od vaše osebne želje po roza mesu. Toda pri mojem najljubšem daljšem kuhanju (18-20 minut) je meso še vedno sočno in rahlo rožnato - optimalno.
- Zdaj pakirane račje prsi debele v aluminijasto folijo. Med cvrtjem se je tekočina umaknila v jedro.
- Če pustite del počivati 8-10 minut, je meso sočno skozi in skoznje.
- Brüstle ne potrebujete počitka, zdaj pa lahko na Estragonsauce. Lahko vzamete nekaj omake, vendar ni obvezno.
- Vzemite skodelico smetane (200 ml) in jo segrejte (pozor, se rada peni in naredi nered). Začinim s "prozorno zelenjavno juho", praškom, ki je na voljo tudi pri Aldi, vendar za dvojno ceno Maggi ali Knorr.
- Tarragon dobro čajno žličko in omako s "Classic roux", ki ga veže Mondamin.
- Zdaj razpakirajte račje prsi, sok v foliji narežite na omako, narežite na rezine približno 5 mm in jih razdelite na dva krožnika. Omako nad njo (ne vse naenkrat) in npr. Spaetzle poleg. Zelo dobri so tudi široki rezanci.
- Skupno potrebujete 30 minut, da pripravite to jed. Z njo bi lahko presenetili svojo mamo.
