Zimska trska s hrenovo kremno omako
Zdaj je spet zimska baka, imenovana Skrei, in s tem si lahko pričarate okusno ribjo jed, morda celo na pepelnično sredo! Toda trska je tudi v "običajnih" zimskih dneh zelo okusna! Samo poskusite!
Za 4 osebe, ki jih potrebujete približno na osebo:
- 1 kg zimske trske (Skrei), (najbolje je filetirana, nato odstrani kosti-Pulerei)
stalež rib:
- 1 1/2 L vode
- 1/2 L belega vina suhega
- 2 lovorjev list
- 2 zrna z vsemi začimbami
- 1 žlica poperka
- 1 žlička soli
omaka:
- 2 skodelici sladke smetane
- 2 skodelici kremnega fička
- 1 kup svežega kopra (odložite 2 veji za okras)
- 1 kl. Kozarec smetanovega hrena ali 1 majhen svež hren
- Solimo in popramo po sezoni
priprava:
- Najprej pripravite ribjo juho in zavremo ter na nizkem ognju hranimo toplo.
- Ribo razdelite na dele in nato položite v vročo ribjo juho in pustite, da počasi raste! Traja približno 15 - 20 minut. Ribe ne kuhajte!
- Medtem (ali celo preden ribe pridejo v pivo) damo smetano v ponev in popečemo s kremo fraiche, pri čemer stalno mešamo smetano in dobro kuhamo.
- Če se smetano-kremna zmes dobro zmanjša, jo dolijemo do kremne konsistence z žlicami dodanega ribjega juha.
- Nato sesekljajte koper in dodajte to ter kozarec hrena ali sveže naribanega hrena.
- Ko sveže naribano previdno nadaljujte z dodatkom, raje najprej malo manj in poskusite, kako vroča vam je všeč omaka.
- Na koncu po potrebi začinite s sveže mletim poprom in soljo.
Končane kose trske položite na predhodno ogret krožnik, namažite z omako in okrasite vejice kopra. Zadostna je preostala omaka v Souciereju.
Za ribe se prilega čudovito svež krompirjev peteršilj ali majhni, imenovani "trojčki" mini polžki, ki jih lahko jeste tudi brez lupljenja - seveda dobro očiščeno - z lupino.
Ribji obrok je popoln s svežo zeleno solato, poljsko ali endivno solato.
