Trendna pijača Gin si naredite sami
Kakšen hype! Gin je že nekaj časa dobesedno na ustnicah vseh. Je bil pred desetimi leti le obroben pojav kot "Tonicwater s fuselom in rezino limone?", Danes obstaja nešteto blagovnih znamk, s katerimi se trguje drago in nad poznavalci hrepenijo. Tega sploh ne smete mešati, kvečjemu z natančno izenačenimi in izjemno dragimi toniki. Kaj je pravzaprav gin in morate za to porabiti bogastvo?
Juniper, Genver, Gin? Juniper ustavi.
Juniperus je latinski izraz za brinove in tu smo že na izhodišču. Najstarejšo omembo najdemo na Nizozemskem sredi 17. stoletja, kjer se je zdravnik Francois de la Boe pogovarjal z brinovim šnapsom in gin? naredil nosljiv. Ko je William III iz Orange-Nassau končno postal kralj Anglije, je preprosto vzel s seboj svojo najljubšo pijačo. In to je bil začetek zgodbe o uspehu. Kmalu so angleške destilarne prevzele proizvodnjo brinovih šnavcerjev. Družba Gordon Co. je bila znana v Londonu leta 1760, Tanqueray pa je bila zgrajena leta 1830. V Finsburyju, predmestju Londona, ki je slovilo po izvirski vodi, je bil londonski Dry Gin pogorel štirikrat.
V Nemčiji je bil Gin do leta 2010 že dolgo pozabljen in so ga zreducirali na supermarkete, v Črnem gozdu je nastala opica 47 in sprožila pravo gin histerijo. Danes dobite v prodajalcu številne džine.
Kaj je Gin in kako se naredi?
Gin je žitni alkohol, ki je bil v vsakem primeru aromatiziran z brinom in (večinoma) koriandrom. V Nemčiji mora imeti najmanj 37,5 vol. bodite močni, običajno pa so džinovci z večjim odstotkom bolj harmonični in aromatični. Začimbe, ki jih dodate, so raznolike in postanejo? Botanični? poklical. Juniper je vedno tam, poleg tega pa so na primer kondom, limonina lupinica, angelika, vino in cvetni listi vrtnice, poper, mandeljni, kasava, vijolična korenina ali sladka korenica. Sedemintrideset botanikov se dejansko uporablja v opici 47, le 10 v bombajskih safirjih iz Anglije, zato noben džin nima okusa kot drugi.
Botanike ne moremo pire kot sadje ali zrna, da bi naredili alkohol, ki ga lahko nato destiliramo. Gin je nevtralen alkohol z 96 vol.%, Večinoma iz zrna, aromatiziranega z botaniki. Bodisi z maceracijo, mrzli ekstrakt, v katerega mešate botanike z vodo in alkoholom in pustite nekaj časa stati. Med prebavo, vročim ekstraktom, se celotna stvar segreje na 70 stopinj. Rezultat se nato spet destilira za nekaj džinov. Destilirani Gin? lahko pa kliče samo sebe, ki je bila posledica perkolacije. Med tem se nevtralni alkohol destilira in sita z aromatičnimi materiali še vedno visijo v loncu. Med postopkom destilacije se aromatiki raztopijo vroče hlape. Druga vrsta perkolacije je vlivanje vročega alkohola (običajno večkrat) čez sita z botaniki. Seveda lahko procese kombiniramo, tako da lahko odlomek, ki nastane z maceracijo, bolj aromatizira.
Moj lastni džin
Ker je gin čudovito čist tudi z maceracijo, je primeren tudi za naredi sam. Ni priporočljivo uporabljati "Gin Kits", ki je običajno sestavljen iz poceni steklenice vodke, sita, lijaka, praznih steklenic in začimb. To lahko naredite bolje sami in čudovito eksperimentirate. Bistvenega pomena sta dobra vodka in brinove jagode. Najprej dodajte vodko z brinovim jagodom (za 750 ml potrebujete 2 žlici) in pustite stati 24 ur. Nato odcedite jagode in dodajte z želenimi začimbami. Pustite počivati 12 ur. Nato dobro filtrirajte in napolnite. Kdo je lastnik majhne destilarne (v Nemčiji dovoljuje do 0,5 litra kaše), lahko proizvede tudi svoj gin na perkolacijo, vendar to traja veliko časa!
Preostale začimbe? Domišljija ne pozna meja. Priporočamo semena koriandra in lupine citrusov, možen pa je tudi ingver, lovorjev list, različne vrste popra, muškatni orešček, semena koromača, paprika, sivka, rožmarin, angelika, lahko pa tudi cvetni listi rožic, cassia, vijolična korenina ali licorice. Revija Stern na primer uporablja ¾ žličke semen koriandra, sp tsp semena koromača, ¼ tsp granula cvetov paprike, 4 stroke kardamoma, 2 papriki, 1 lovorjev list, 1 majhno vejo sivke, 1 veliko vejo rožmarina, 1 majhen košček posušene grenivke in limonine lupine.
Na začetku manj je več? in "krajši je boljši", če je džin še vedno preveč mlačen, ga lahko še vedno aromatizirate. Sicer pa ostane še reči: no potem, Gin Gin!
