Saarland hoorische (krompirjevi cmoki) s kremno omako s slanino
čas
Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Čas počitka: 30 min.
Skupni čas priprave: 2 uri
Tipična saarlandska jed so hrustljavi krompirjevi cmoki, na pol surovi, na pol kuhani krompir s slaninsko kremo omako. To so krompirjevi cmoki, pol surov, na pol kuhan krompir. Knedle ponavadi niso okrogle, ampak podolgovate.
Dlakavi (kosmati, ker rapsi izstopajo iz surovega krompirja kot lasje) se pri nas jedo kot priloga k pečenkam (npr. Sauerbraten) ali tako kot tukaj s kremno omako s slanino in tradicionalno z kislo zeljo.
Vendar sem se danes odločil za solato kot prilogo.
sestavine
Za cmoke:
- Mešanje 1 kg krompirja
- 1 kg krompirja mokasto kuhanega
- Sol, muškatni orešček
Za omako:
- 200 g bele slanine
- 1 majhna čebula
- 200 ml smetane
- 200 ml juhe (zelenjava ali meso)
- svetlo vezivo za omako
Kaj še potrebujete:
- velik lonec (cmoki potrebujejo prostor)
- grater
- stiskalnica za krompir
- čista kuhinjska brisača ali gaza
priprava
- Kuhani trdni krompir olupite, olupite in stisnite skozi krompirjev stiskalnik. To najbolje deluje, ko so še topli. Nato odložite in dobro izhlapite ter pustite, da se popolnoma ohladi.
- Medtem slanino narežemo na drobne kocke, prav tako čebulo.
- Mokast krompir olupimo in ga na drobno naribamo.
- Naribano maso dajte v čisto krpo in jo kar najbolje iztisnite.
- Sok naberemo v skledo in pustimo stati kratek čas.
- Nato v kuhano dodamo surovo krompirjevo zmes, previdno nalijemo krompirjevo vodo in krompirju dodamo preostali škrob. To je pomembno, da se cmoki ne razpadejo.
- Če se želite prepričati, lahko dodate samo žlico koruznega škroba.
- Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom ter vse skupaj zmešamo.
- V veliki ponvi segrejte veliko vode (soljeno), naredite cmoke (kot smo rekli, običajno podolgovate), dodajte cmoke v vodo in (kar je zelo pomembno) štedilnik postavite na minimum, ne kuhajte, samo potegnite, približno 20 -25 minut, ko je pokrov zaprt.
- Medtem ko se podke kuhajo, se slanina s slanino hitro pripravi: koščke slanine preprosto pospravite, dokler zelenice niso zlate, na kratko popražite čebule na kocke, nato dodajte zalogo in smetano, segrejte in nastavite. Po potrebi začinite s soljo, poprom, po možnosti s peteršiljem ali drobnjakom in pripravljeno.
- S skimmerjem dvignite cmoke iz vode, jih položite na krožnik, dodajte omako in postrezite.
Upam, da vam bo všeč tako dobro kot mi in vam želim lep apetit
