Kjer raste paprika - o papriki je vredno vedeti
"Pojdi, kjer raste paprika !? Vsi poznajo pregovor. Uporabljamo ga, kadar smo na koga jezni in ga želimo loviti daleč, daleč. Toda kje natančno jih preganjamo? Le malo ljudi ve, kje v resnici raste paprika.
Vse, kar je vredno vedeti o eni najpogosteje uporabljenih začimb, je zdaj na voljo.
Poreklo in zgodovina
Če na genezo paprike gledamo kot na začimbo, moramo narediti velik preskok na časovni skali približno 3000 let. Takrat je poper veljal za drago in dragoceno blago in so ga celo uporabljali kot plačilno sredstvo. V starem Rimu so ga dolgo veljali za statusni simbol in izkazoval moč in bogastvo. Toda poper ima svoje korenine v Indiji.
gojenje
Danes papriko gojijo v številnih azijskih državah, kot so Indonezija, Vietnam, Tajska in Malezija, pa tudi v Južni Ameriki.
Koprive so plodovi rastline paprike? Piper nigrum?, Tropska zimzelena plezalka. Traja tri leta, da mlada rastlina prvič obrodi sadove. Plodovi rastejo na mehkih in optično spominjajo na ribez. Čas obiranja je dvakrat letno.
Vrste paprike in njihova uporaba
Peppercorns so na voljo v različnih sortah in barvah.
Najbolj znane sorte popra so zelena, črna, rdeča in bela paprika. Barva zrn je odvisna od njihovega časa obiranja in njihove predelave. Njegova stopnja resnosti je odvisna od ustreznega deleža alkaloidnega piperina, ki se tvori šele v zadnji fazi njegovega dozorevanja.
-
Zeleni poper
?Proizvodnja: Nezrele, zelene paprike pobiramo in damo v kis ali slanico. Pozneje se zrna posušijo.
Resnost: Blaga
Odlično z: mletim mesom, popernimi zrezki, mesnimi nadevi, smetano in maslenimi omakami in juhami
-
Črni poper
Pridelek: Zelena poprova koruza se pobira tik pred zrelostjo. Nato se posušijo na soncu.
Stopnja resnosti: ostra
Odličen z: mesom, enolončnicami, golažem, marinadami, omakami in juhami, solatami in testeninami
-
Rdeča paprika
?Pridelek: Zrele, rdeče paprike po obiranju damo v slanico. Rdeča paprika je ena redkih in najdražjih sort paprike.
Resnost: Zelo ostro
Dobro ustreza: divjačina, piščanec, mango, jagode
-
Beli poper
?Pridelava: Zreli, rdeči plodovi se približno teden dni dajo v vodo. Nato se koža zrn odstrani in jih posušimo na soncu.
Stopnja resnosti: blaga do srednja
Odlično ustreza: Lahke omake, juhe, krompirjeve jedi
shranjevanje
Skladiščenje paprike je odvisno od ustrezne predelave. Nerazbarvani poper v nepropustni embalaži traja do tri leta, medtem ko mleti poper hitro izgubi okus in aromo. Zeleno, vloženi poper po odprtju hranite v hladilniku in ga porabite v štirih tednih, neodprto pa ga lahko shranite do enega leta.
To je bilo naše majhno, vredno vredno potovanje v svet paprike. Upam, da so informacije koristne enemu ali drugemu, npr. nato naslednjič želite, da črne paprike po navadi v supermarketu zagrabite, šele nato poskusite z novo sorto. Morda pa tudi, ko sin ali hči naslednjič vprašata: "Očka, Mamaaa, od kod prihaja poper?
