Turčija Oberlecker
Purana, kakršnega vidite samo na televiziji! Ne zelo enostavno, zelo zamudno (načrtovanje priprave in priprave 2 dni), a izjemno okusno!
Ali nekoč za božič in od takrat mi je vsa družina (16 ljudi) vedno v ušesih, da bi spet naredila "majhno žival"!
Za 16 ljudi sem vzel purana 13 kg (in ja, moja pečica je bila več kot zasedena, malo manj bi bilo dovolj, a dovolj, da dam in za naslednji dan več, okus super hladen kot sendvič ali samo torej vmes)
Potrebujete ga (za približno 12 obrokov)
- 20 L vode
- 2 skodelici (ne skodelice) soli (vzela sem jodno sol s fluorom, morska sol gre dobro, vendar mora biti v redu)
- 1 puran (približno 8 kg, z več morate sestavine ustrezno povečati)
- 400 g masla
- 1 skodelica žele iz črnega ribeza
- 4 čajne žličke majarona (posušen je v redu, svež je treba skobljati)
- 2 žlici limonine in pomarančne lupinice (na voljo pri dr. Oetkerju) na drobno naribane, sicer jo lahko naredite sami, če je še nimate dovolj)
- 2 skodelici šalotke, nasekljane
- 2 skodelici piščančje zaloge (iz kozarca ali če imate domače)
morebiti polnjenje
(spet začinimo in je okusna, tudi če je nismo pojedli)
- 3 perece
- 2 običajna zvitka
- 1 velika sesekljana čebula
- 1 šopek peteršilja
- 1/4 l mleka
- 4 jajca
- Sol, poper
- 500 g svinjine ali čebule (potem ne več čebule in začinite s soljo in poprom)
Za omako
- Piščančja zaloga (odvisno od zahteve omake do 2 kozarca ali 1 kozarec in ostalo od zgoraj)
- 1/4 skodelice moke
- 1/4 skodelice pomarančnega soka (lahko vzamete tudi pristanišče, a otroci tega ne marajo)
- 2 žlici limoninega soka
priprava
- Sol raztopimo v hladni vodi in vanjo damo purana. Vzel sem veliko košaro za perilo, da sem prilegel vso govedo. Hišni ljubljenček lahko zdaj brezplačno plava 1 dan (najbolje, da se kopate zvečer in se odpravite naslednji večer), vendar morate videti svoj čas. Glavna stvar je, da zver 24 ur plava v slanici. Pokrito (z brisačami ali če je v loncu s pokrovom) hladno (balkon, terasa, klet, ne glede na to, glavna stvar hladna)!
- V ponvi stopite maslo in žele, nato dodajte majaron in olupke, pustite, da se ohladi in nato pustite 1 uro, da se v zamrzovalniku ohladi, pri čemer večkrat premešajte, da se zmes namaže / krema. Lahko že pripravite dan prej, nato pa shranite po zamrzovalniku v hladilnik.
- Za polnjenje: Raztrgajte kruh in namočite v mleku. Nato vse skupaj zmešajte in po potrebi začinite. Segrejte pečico na 180 ° C. Zver odcedite in nato rahlo posušite (znotraj in zunaj) in napolnite po okusu.
- Šalotke na globokem pekaču ali v posodi za kapljanje (ki ima tako veliko!) (Rahlo naoljeno) nanjo razprostirajo Monsti in ljubeče vmasirajte s polovico želejeve mešanice.
- 45 minut v pečici, če je zemlja preveč rjava, da dodate malo vode (ne preveč, ker žival izgubi celo tekočino) Nato govedo pokrijete z aluminijasto folijo in znižate temperaturo na 160 ° C! Zdaj še 4 1/2 ure v pečici, vmes ocenimo stopnjo rjavenja, ne sme ničesar zažgati. Po potrebi spustite tekočino!
- Prvič sem se zmotil in nisem pogledal pravočasno, moja pečica je "plavala";)
- Za omako: Tekočino odcedite iz ponve (nato žival zavijte v aluminijasto folijo in jo pustite počivati v pečici, ki je izključena) s piščančjim zalogom. 1/4 želejeve mešanice zmešajte z moko in malo vode ter omako zgostite. Napolnite s sokovi, začinite s soljo in poprom, segrejte do vretja.
- Nazadnje, žival podrgnite s preostalo mešanico želeja tik pred serviranjem. Dober apetit =)
- O ja, še ena stvar: OPOZORILO! ODVISNOST POTENCIAL! Ko sem enkrat narejen in me družina pusti pri miru =) To se zelo prilega Hruška, napolnjena s preisbeergelee, kroketi, cmoki, krompirjem, rdečim zeljem, mešano zelenjavo, sladko krompirjevo pirejo, sladkim krompirjevim pirejem ... vse, kar pride na pamet!
