Preprosto dobro - svinjski pire z zelenim fižolom in jajčnim krompirjem
No, spet sem. In imam nekaj za vas, kar vam bo zagotovo uspelo in morda naredi vtis. Gaaaanz enostavno. Preprosto? Mogoče ne čisto, saj se tu začne nakupovati dobra hrana. Zdaj je sezona za res svežo zelenjavo. Ne glejte na ceno. Ampak po okusu. Kupil sem nekaj palatinskega krompirja. Kilo na 1,99 evra. Jasno drago, toda Anabelle z resnično okusom. Skuhano in olupljeno. Zaenkrat tako dobro.
Svež stročji fižol. Tu se začne. Malo krtačite, zato morda ne bo tako dobro odrezalo in obrezalo socvetja. Dolles nemški. Ste me navajeni? Močno sperite v sito. Lonec pristavite z vodo. Sol pride, malo preveč. Majhen požirek preprostega kisa. Zelo lepo ohranja zeleno barvo. Pustimo, da zavre. Samo očiščen fižol noter. V vrelo vrelo vodo. Ali to škodi mreži zelenjave? Nope. Ali pa je? Ni važno. Blanširajte dve ali tri minute. Več neto.
Potem greš: čebulo drobno nasekljaš, prepražiš na maslu. Toda prosim: ne ocvrti, ampak le pražite do stekla. Fižol na njem. Bissi odplakne. Gaaaanz wenich popestri. Ker, želimo pravi okus. In jejte manj. Torej le nekaj soli, popra in ščepec sladkorja. To je vse, kar potrebujemo za "ojačevalce okusa". Kuhajte deset minut. Na njej pogoltnite svežo smetano. In potem: v ponvi bissi stopljeno maslo, v njem znojite žlice moke. Potem zelenjavi dodajte moko iz maslene moke. Dobro premešamo in pustimo, da na kratko zavre - pripravljeno. Če želite, lahko dobite nekaj svežega peteršilja. Brez slanega, brez česna, nič drugega. To ne potrebuje, ker bi "pravi" moral imeti okus. V tem je trik.
In zdaj: filet. Svinjsko rezino narežite na medaljone, tako debele tri centimetre. Hiter udarec z nožem, nato pa bissi flacher iss. Sol, poper na njej. Bissi moka, zato zavijte v moko. Nato pražite. Trik: Pustite, da se maslena mast res segreje. Dve ali tri minute pražite vsako stran kosov mesa. Poglejte, kako rjava siss. Nikoli več ne pražite, sicer se posuši. Naj bo toplo.
In zdaj le razporedite po krožnikih, dodajte pellis in fižol z nekaj omake.
Pravzaprav precej preprosto, kajne? Brez začinjene prefinjenosti zvezdniških kuharjev, brez težav in predvsem brez vrečk.
Dovolite, da ga okusite.
Vaša Raaaabe
