Shranite strjeno omako iz holandaise
Rad uporabljam hollandaise omako, vendar samo domače. Tu in tam se mi zgodi, da se omaka strdi, ko zadene, največkrat zato, ker se tekoče maslo - hopplahopp - jemlje prehitro.
Celotno stvar lahko prihranite tako, da v maso dodate eno ali dve kocki ledu z majhnimi količinami ene ali dveh žlic ledene vode in jo stisnete.
Omaka si opomore in vse je v redu! Seveda to deluje pri vseh različicah hollandaise. (Bearnaise omaka, Malta omaka, Choron itd.)
