Pečena gosja berlinske vrste
Tradicionalna berlinska pečena gos za tiste, ki še razmišljajo o popolni gosi.
<>
(Prevod: Dobro pražena gos je dobro božje darilo.)
Za jezikoslovce: Stavek je dvojna aliteracija.
Tako deluje:
Vzemi gos, tam se začne. V trgovini sem nekoč zgrabil poceni madžarsko gos in ženska iz čakalne vrste je zakričala vame: "V Berlinu ješ poljske gosi na božič!" Po krivici sem kupil poljsko gos.
priprava
- Pripravljeno žival začinite v zaprtih prostorih in na prostem, dodajte začimbe paprike in močvirske omake.
- Napolnite z drobno sesekljanimi jabolki (kislo) in grobo nasekljano čebulo.
- Šivajte z debelo šivalno iglo in črno bombažno prejo, prišijete tudi krpo na gosjo nogo in na "hrbet", da nadev med praženjem ne pušča.
- Segrejte pečico na 220 stopinj.
- Pripravljeno gos postavite v pekač ali na globok pekač ali na žar.
- Gosjo kožo prebodite z vilicami in nato žival skuhajte z malo vrele vode. Tako pride nekaj maščobe in da omaki kasneje poln okus. Hkrati pa okus ostane v mesu in se ne kuha / ocvrti (če ne kuhate, koža med kuhanjem poči in porazdeli okuse in maščobo v pečici).
- Čas kuhanja je odvisen od velikosti. Vsaj 2 uri.
- Vmes vedno potresemo maščobo za cvrtje (z žlico ali čopičem) in obračamo vsake pol ure. V nekem trenutku je gos hrustljav po vsem.
- Na koncu pripravite omako iz ocvrte maščobe in "praženih snovi" (= ocvrti ostanki):
- Sev, z vodo zavremo, dodamo začimbe (sol, poper, ogrinjalo). Pikanten pridih dobi omaka z medenjaki.
- Kdo želi, lahko še doda vezivo za omako. Sezona po okusu! Najraje jemo domače kruhove cmoke.
