Dajte golaž - rafiniran, a preprost
Ker se jutri dobim na obisku in nočem najeti fanta iz pice, mi privošči dober golaž.
In puranji golaž.
Takole deluje tudi zame:
Olupite in olupite dve purani stegni in odstranite večino maščobe. Kosti, kožo in ostanke mesa dajte v ponev, dodajte vodo, dodajte sol in zavrejte (juha daje osnovo za omako).
Meso narezajte na grobo in v oljčnem olju popražite. Nato z mesom pražite nekaj paradižnikove paste. Dodamo na drobno narezano čebulo in Knobi. Ko je čebula rumena, je zelenjava. Paprike vseh barv, paradižnik, košček kumare (ali bučke), narezane na drobno. Izbrisano z rdečim vinom. Nato z njo pride juha, ki sem jo prej skuhala.
In potem pride začimba. Sol, poper in malo čilija. Nekaj vejic svežega timijana. Lovage, origano, žajbelj in malo rožmarina.
Pustite, da se celotna stvar duši eno uro. Če je v njej preveč tekočine, ji dodam malo škroba.
Poleg tega bodo jutri rezanci in solata.
