Svinjska rulada rustikalna
čas
Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Skupni čas priprave: 1 uro 45 min.
Svinjska rulada s pire krompirjem in solato iz kumar.
sestavine
Za rulade
- 1000 g prašičje kosti brez kosti
- 250 g slanine
- začinjena gorčica
- Sol, poper, pekoča paprika
- Lovor, sveča začimba,
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 šopek koreninske zelenjave
- 200 cl belega ali rdečega vina suho
- 1 ščepec sladkorja
- 4 majhne čebule
- 1 velika narezana čebula
- 4 korbončki
- 150 g maslene masti
- juha
- Kislo zdravo
Za pire krompir
- 800 g olupljenega krompirja mokastega kuhanja
- 150 g masla
- Sol, poper, muškatni orešček
- 1 jajce
- 250 g mleka
priprava
štruklji
- Svinjski glavnik narežite na 4 tanke rezine in na tanko premažite med oprijeto folijo. Solite zvitke, poper in začinite s papriko. Meso zdrobite z začinjeno gorčico in obložite s tankimi koščki pancete.
- Čebulo olupite in razdelite, kumare razdelite in razmažite po mesu. Zdaj obrnite strani iz rulad in jih previdno razvaljajte. Popravite z zobotrebcem.
- Rulade močno prepražite z maslo. Odstranite rulade, koreninsko zelenjavo s paradižnikovo pasto, narezano čebulo v omaki in močno kuhajte ter nato z vinom razmažite. Dodajte rulade in dopolnite z mesnimi zalogami. Dodajte lovor, papriko in po potrebi šop svežih zelišč (rožmarin, timijan, lovorov itd.). Ko so ruladice kuhane, nastavite omako in oplemenitite s kislo smetano
pire krompir
- Krompir skuhamo, odcedimo in pustimo, da izpari. Segrejte mleko, ločite jajce.
- Krompir, maslo, mleko, muškatni orešček, sol, poper in jajčni rumenjak na drobno stisnite in z vilicami vse premažite. Rumenjake stepemo do svetlobe in previdno zložimo pod pire.
Za sodišče postrežemo solato iz kumar.
Dober apetit.
