Naredite si sir sami
čas
Čas priprave: 1 ura 25 minut
Skupni čas priprave: 1 uro 25 min.
Ni tako težko narediti mehkega sira sami, tudi ne usposobljeni in začetniki uspejo to odločno. Najpomembnejše pri proizvodnji je, da delate higiensko. To pomeni, da mora biti vsa oprema in plovila pred sirom? - To je postopek, imenovan - izperite z vrelo vodo. Končni sir je treba nato ohladiti.
Mehki sir je v glavnem iz kravjega mleka, uporablja se lahko tudi kozje in ovčje mleko.
sestavine
Za približno 800 g sira:
- Približno 12 žlic pinjenca
- 6 L polnomastnega mleka (vsaj 3,5% maščobe) ali surovega mleka (s kmetije)
- Tekoči laboratorij
dodatki
Za prvi poskus vam ni treba kupiti veliko novega. Večino dodatkov imate doma in jih lahko včasih naredite tudi sami.
- 1 velik lonec
- 1 ravna žlica / lesena žlica
- Iztisnjen plastični kalup / mehki sir
- (Kuhanje) termometer ali termometer za praženje
- 1 bič / lonec
- 1 dolga paleta nožev ali pite
- Žlebčena lesena plošča ali mreža ali plošča z dodatnim izlivom
- po možnosti tanke siraste ali bombažne brisače (plenična plenica)
Posode za sir (mehki sir)
Primerni so:
plastične posode, kot sondo ali jogurt / kvarke, ki so opremljene z luknjami na dnu in naokoli.
V posebni trgovini s siri lahko v spletu kupite dodatne posode različnih velikosti in oblik (okrogle, kvadratne, v obliki srca).
Uporabite lahko tudi kuhinjska sita s fino mrežo ali sita z luknjami (morda gre tudi za sito vrtalnika solate).
Katero mleko je primerno?
V bistvu je katero koli mleko razen homogeniziranega. Najboljše je zagotovo surovo mleko, sveže s kmetije, a tega ni za vsakogar. Če uporabljate surovo mleko, je priporočljivo, da ga segrejete na 72 stopinj približno 30 sekund pred uporabo, da uničite morebitne mikrobe. Tako kot je 3,5% svežega mleka (pasterizirano). Uporabimo lahko tudi čisto pinjenec.
Kaj je laboratorij?
Za proizvodnjo mehkega sira potrebujete Lab / Labferment, tako da se sir tudi lepo stlači. Je encim, ki se pridobiva iz telečjih želodcev. Kimozin, ki ga vsebuje, deluje kot naravno zgoščevalno sredstvo v proizvodnji sira.
Laboratorij je na voljo v obliki tablet, v obliki praška ali kot tekočina. Hranimo ga lahko do enega leta, če ga hranimo na hladnem in temnem (hladilnik). Pred uporabo laboratorij vedno raztopimo v hladni vodi.
Labferment dobite na spletu v trgovinah s siri ali v lekarnah.
Pridobite mehak sir
- Najprej mleko segrejemo v loncu na 32-34 stopinj. Za določitev pravilne temperature uporabite (kuhalni) termometer ali termometer za praženje.
- Nato v mleko vlijemo 12 žlic pinjenca in vse premešamo. Pustite, da mleko stoji 30 minut.
- Nato dodajte 30 kapljic sirila (5 kapljic na 1 liter mleka). Če želite to narediti, likerje najprej vmešajte v približno ½-1 skodelico hladne vode in nato nežno vmešajte v mleko.
- Nato gre precej hitro in mleko se zgosti po približno 30-40 minutah (imenuje se žele). Zdaj jih z uporabo palete za torte ali dolgega noža razrežemo na koščke v obliki žafrov. Približno 1 cm širine stolpca. Tako lahko več sirotke teče dalje navzdol.
- Pustite žele, da stoji še 10 minut, nato pa z lončkom odstranite majhne drobce lešnikov do orehovih delcev, začenši z vrha, in previdno položite celoten zlom postopoma v pripravljene kalupe. Delajte zelo previdno, da ostanejo delci čim bolj nepoškodovani. To omogoča, da sirotka bolje odteče. Nasvet: Če želite, lahko tudi oblike / oblike pred polaganjem s sirom ali bombažno krpo, da kasneje sir bolje zavijete vanj in se lahko oblikujejo. A ni nujno.
- Za odtok se kalup postavi na rešetko (ali žlebljeno leseno desko), ki leži nad umivalnikom, tako da se sirotka lahko nabere v dodatni posodi.
- Po približno eni uri se sir prvič obrne ali obrne. Mehki sir obrnite 4-5 krat na dan.
- Po skupno 8 urah dobljeni hlebček sira zdrobimo z drobnozrnatimi solmi. Torej ga pustite še eno noč na hladnem.
- Naslednji dan si lahko narezan sir in ga damo v olje. Različic je veliko. Na primer, uporabite oljčno ali sončnično olje in zelišča, začimbe po želji, kot drobnjak, Dodajte čili, baziliko, česen ali poper.
- Nato ohladite in pustite, da se namaka nekaj ur ali dni.
Ostre kocke - način, kako popestriti mehki sir
Za to potrebuje:
- 300 g mehkega sira
- 2-3 stroka česna
- 1-2 rdečega čilija
- 200-300 ml olja olja, olivno ali sončnično olje
priprava
Sir narežite, olupite olupke, narezane strok česna pa zdrobite (lahko ga tudi pustite v celoti).
Sestavine položite v kozarec z vijaki ali zidaki in napolnite z oljem. Sestavine morajo biti popolnoma prekrite z oljem. Ohladimo in pustimo, da gre skozi.
Sirotka? Zdravo potešitev žeje in nega kože
Zbrano sladko sirotko (tudi sirilo sirotke) lahko dobro uporabimo. Sestavljen je iz 94% vode in je med drugim dušilec žeje z nizko vsebnostjo maščob, ki ne vsebuje le veliko mineralov, temveč tudi visokokakovostne beljakovine, laktozo in vitamine.
V naravni kozmetiki je priljubljena sirotkina kopel. Kožo ohranja mehko in prožno ter jo ščiti pred izsušitvijo.
Majhna sira
Sir, ki je posledica dodatka sirila, se imenuje Labmilchkäse (tudi Süßmilchkäse). Obstaja veliko sort.
Sem spadajo u.a. to:
Mehki siri:
Camembert, feta, brie, kremni sir, gorgonzola, mocarela ...
Poltrdi sir:
Maslen sir, veliko mladih sirov, različne gobe, kot so sir, Taleggio, ...
Trdi sir:
Parmezan, sir Emmental, gorski sir, raclette ...
Sir, narejen iz mlečne kisline in včasih drugih bakterij z malo ali brez dodanega sirila, se imenuje Siri iz kislega mleka, Sem spadajo na primer sir Harz, kmečki sir ali sir za kuhanje.
