Pizzaiola - omaka za pice
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Skupni čas priprave: 1 uro 30 min.
Morda so že podobne Pizzaiolas. To je precej enostavno pripraviti, lahko ga dobro zamrznemo, odličen pa je tudi okus s testeninami!
Veliko je takih, ki za domačo pico uporabljajo svež paradižnik, paradižnikovo pasto ali celo kečap, vendar so to najslabše možnosti.
Sveži paradižniki ponavadi mehčajo pice zaradi visoke vsebnosti vode (približno 95%) in imajo pogosto malo okusa. Pogosto več koncentrirana paradižnikova pasta je tudi precej brez okusa - v pravem pomenu besede. In kečap je veliko preveč sladek za pico (približno 80 kosov sladkorja na liter).
Sveže narezan paradižnik se pogosto uporablja kot dodatek v picerijah, potem ko jih lahko zelo dolgo odvajamo. Poleg tega v profesionalnih pečeh pečemo vsaj 300 ° C (običajne pečice komaj dosežejo več kot 250 ° C)? Voda izpari veliko hitreje in testo se ne zmehča, še posebej, če je pečeno neposredno na kamnitih tleh.
Prima so mimo paradižnika (na primer zavitek 500 g), ker to ne samo da prihrani denar, ampak tudi veliko časa. In težave pri (večinoma) brizgalni obdelavi paradižnika in poznejšem čiščenju okolice. Mimogrede, kdo še ne ve:
Za prenesene paradižnike uporabimo le popolnoma zrelo in okusno sadje. Čeprav to velja tudi za olupljene paradižnike iz kositra, ampak kdo ima res rad paradižnikova semena, večje koščke olupkov ali porcije pecelj na njegovi pici? Torej ga uredite, potem ko ga dobro odcedite z mešalnikom? kar pomeni brizganje in dodatno čiščenje.
sestavine
- približno 2 L ponev
- 2 x 500 g mini paradižnika
- 2 majhni ali 1 velika čebula
- 1 nožni česen (če vam česen ni všeč, ga lahko pustite izklopljen)
- 5 žlic olja (ni nujno, da je oljčno olje.) V končani in pečeni pizzi skorajda ne morete okusiti, kakšno olje je v testo, le pri oljni ogrščici bi bil pozoren.)
- 2 žlički origana
- 2 žlički zelišč (npr. "Zelišča Toskane")
- 2 žlički soli
- 2 žlički sladkorja
- 1 žlička popra
- 2 srednje velika lovorjeva lista
- 3 majhne odmerke à 70 g ali 1 epruveta à 200 g paradižnikove paste (ne glede na to, kako pogosto je koncentrirana)
priprava
- Sesekljajte čebulo in česen zelo majhno.
- V ponvi segrejemo olje in v njem glaziramo sesekljano čebulo.
- V ponev damo paradižnik, paradižnikovo mezgo in sesekljan česen ter dobro premešamo.
- Vmešajte origano, zelišča, sol, sladkor in poper, odvisno od okusa ene ali druge sestavine bolj ali manj. Kdo je čebulo sesekljal le grobo, ja s pasiranim drogom, omako malo nachpürieren, po želji.
- Zdaj dajte v lovorjev list in približno eno uro na majhnem ognju dušite paradižnikovo omako. Občasno mešajte z leseno žlico.
- Odstranite lovorjev list in pustite, da se končni preliv pice ohladi, pokrije. v idealnem primeru čez noč, tako da lahko omaka potuje dolgo in dobro. Zmerna sobna temperatura zadostuje (npr. v spalnici ali shrambi).
Omako lahko uporabimo takoj po ohlajanju. Ko pa je toplo, tla hitro zmehča.
2 nasveta za zamrzovanje omake
- Nikoli ne vzemite plastičnih pripomočkov (Tupper ali podobnih), ki bodo trajno razbarvali!
- Za zamrzovanje preprosto uporabite torbico Ice Ball. To napolnite s pizzaiolo in zamrznite. Tako lahko vedno odmrznete in porabite ravno potrebno količino.
Domača pica končno okusi skoraj kot picerija. In omaka je odlična tudi po testeninah (všeč mi je boljše kot Mi ... Ii). Ostaja vam le še zaželel lep apetit!
