Penne finocchio
Za štiri osebe:
500 g penna
250 gramov svinjine
1 žlica semen koromača
1 kos lupine olupljenih paradižnikov 800g
1 majhen čili, posušen
1 čebula
2 stroka česna
1 žlica balzamičnega kisa
50 g masla
Sol, poper, 2 žlički sladkorja po okusu
morebiti sveža koromača zelena
Ponev dobro segrejte in med mešanjem prepražite semena koromača. Na sekljalno desko položite 1 žlico olivnega olja, semena koromača položite na sekljalno desko in zelo dobro sesekljajte z velikim in ostrim nožem. Nato v ponev dodamo eno žlico olivnega olja in pražimo svinjino, dokler ne dobi nekaj barve. Previdno solite!
Dodamo sesekljano čebulo, česen, čili in vse skupaj premešamo. Deglazirajte s pločevinko olupljenega paradižnika. Kuhajte eno uro.
Začinimo z balzamičnim kisom, sladkorjem, poprom, soljo in kuhamo na šibkem ognju pol ure. Za konec še trik z maslom. Zmešajte z al dente kuhanim pennom. Potresemo z nekaj parmezana in premešamo. Razporedite v veliko, ravno posodo in postavite na mizo. morebiti okrasite s svežo pravljično zeleno.
Lahko pa vzamete tudi mešanico govedine in jagnjetine ali oboje čisto. Ali kot vegetarijanska alternativa: zelenjavni hamburger ali zelo majhen narezan svež koromač z zeleno. Namesto parmezana se prilega tudi malo naribanega sira Pecorino. Previdno, zelo okusno.
