Izvirna bavarska Leberkäse - domača
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 30 minut
Skupni čas priprave: 2 uri
Izvirni bavarski Leberkäse - Recept za jetrni sir iz svinjine. 60% mesa lahko zamenjate tudi z drugim mesom, za. Kot puran ali jagnjetina ali mešanica govedine in svinjine.
sestavine
svinjski:
- 60% pustega mesa
- Svinjski trebuh 40% (ali 30% svinjski trebuh in 10% slanine BREZ lupine)
Količina začimbe za 1 kg mesne štruce:
- 22 g kisle soli (kisla sol, potrebna za obarvanje mesa)
- 3 g mletega belega popra
- 0,5 g majaronja zdrobimo
- 0,5 g timijanove zemlje
- 0,5 g mlete (mace) zemlje
- Mlete 0,5 g ingverja
- Kocke ledu, vsaj 300 g na kg mesa
priprava
- Meso narežite in ohladite. Pred obdelavo mora biti pripravljen za obdelavo.
- Naredite si vsaj 300 g mesnih ledenih kock in jih, preden začnete z mesom, narezati na leden sneg v živilskem predelovalcu in začasno odložite. Sesekljano meso mora biti zelo dobro ohlajeno, skoraj pred zmrzovanjem, zdaj pa ga pravilno pomešamo z začimbami - to je treba storiti hitro, da se meso ne segreje!
- Zdaj mesno mešanico dajte v procesor za hrano in zelo hitro razrežite približno 1-2 minuti. Zdaj ledeno sneg in vse skupaj spet pravilno. Zdaj je dobra, a težka masa - ampak tako mora biti.
- Če želite, lahko naredite kuharski test: V majhnem loncu na kratko zavremo vodo in nato izklopite. Z žlico odvlecite testo in damo v vročo vodo kot trdno kroglico. Če se meso lepo zlepi in se ne razpade, potem ste že zmagali.
- Zdaj namažite posodo za škatle za torto ali drugo kotno obliko, ki jo je treba dobro ohladiti - dodajte maščobo, ki jo lahko segrejete (Palmin, Biskin itd., NO RAMA ALI DRUGO). Ko je oblika res hladna, se maščoba lepo drži v vseh kotih in Leberkäse se lahko kasneje, ko pade, zlahka odstrani iz plesni.
- Zdaj maso dobro pritisnemo v kalup, da v testo ne ostanejo zračni mehurčki.
- Na koncu s strgalom testa, namočenim v hladno vodo, maso zgladite in stisnite z diamantnim vzorcem (ne režite!).
- V pečici na zgornji / spodnji vročini, srednji tirnici, pečemo pri približno 160 ° C približno 90 minut. Če je površina nato nekoliko bleda, vklopite žar za 5-6 minut.
