Pikantne ledvice po dedkovem receptu
sestavine
- 2 do 3 prodajalca na osebo
- 1 čebula
- približno 50 g margarine (Sanella ali drugi za cvrtje)
- 2 nadevani žlički majarona
- 1 vložena kumara
- soli
- poper
- Krompir kot kuhan krompir ali še bolje
- pire krompir:
- Kuhan krompir
- slanino
- 1 čebula
- krompir z vodo
- vroče mleko
- nariban muškatni orešček
priprava
Ledvice operemo, vzdolžno prerežemo in odstranimo epruvete. Nato drobno narežite. Dajte v posodo, napolnite z vodo in vodo vsaj 5 ur. Znova in znova zamenjajte vodo. Na koncu postavite ledvice v sito, da odteče voda. Spet močno izperite.
Na štedilnik postavite ustrezen velik emajl lonec, stopite margarino in dodajte majhne koščke ledvic. Na začetku močno premešajte, da se nič ne zažge. Sol in poper takoj. Nato dodajte 2 čajni žlički majarona. Pokrijte na njem. Zaradi kondenzacijske vodne pare na pokrovu kaplja voda nazaj in je precej hitro omaka. Po potrebi lahko dodate malo vode in na nizkem ognju kuhajte (E-štedilnik 4 do 7, poskusite).
Ledvicam ni treba kuhati predolgo in jih je treba malo ugrizniti. Čas zaključka je najbolje ugotoviti tako, da ga preizkusite sami. približno 15 minut pred koncem dodajte sesekljan ostrižnik in sesekljano čebulo. Če je premalo omake (najbolje ima okus), dodajte malo vode. A pozor, drugače ne bo več okusil. morebiti dodamo sol.
pire krompir:
Mokast krompir skuhamo v osoljeni vodi in ščepcu kumine. Iz kuhanega krompirja odlijemo vodo, zdrobimo in vmešamo v vroče mleko ter dodamo nekaj krompirjeve vode (samo kdo ima rad), dokler ni vse kremasto. Pred pivo narežite nekaj slanine zelo majhno in v ponvi sezite rahlo rjavo. Čebulo narežemo na majhne koščke in prepražimo z malo margarine. S krompirjevim pirejem dodajte slanino in nastalo maščobo s stekleno čebulo in vmešajte. Za rafinacijo lahko dodate tudi zelo malo naribanega muškatnega oreščka.
Recept prihaja od mojega dedka (rojen 1894).
