Omaka iz mletega mesa - idealna s testeninami
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 45 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 5 min.
Mesna omaka je viskozna omaka, ki se odlično ujema s špageti. Priprava je nekoliko nerodna, vendar je poceni in skupaj s testeninami zelo polna.
Recept za 12 oseb ali na zalogi
sestavine
- 2,0 kg mletega pol in pol (npr. 4 x 500 g Lidla ali Pennyja)
- približno 400 g narezane / narezane čebule
- 1 kg pasiranega paradižnika (2 x 500 g Tetrapaka, npr. Fioccini iz Pennyja)
- 1000 ml vode
- 180 g Rame ali druge dobre margarine (prosim, ne blauband, o. Ä.)
- Začimbna mešanica G0301 * v vrečki, glej spodaj
- Maggi tekočina za začimbe, v majhni količini (približno 10 g = 1 žlica)
- približno 850 g traku popra (? iz 2500 g vrečke), odtajenega
- 150 g Mondamin popravek za temno omako
* Začimbna mešanica G0301, v porcijah v vrečkah (za približno 2 kg nasekljanih).
Skupna teža končne omake je približno 5000 g, kar ustreza približno 15% izgubi pri kuhanju. Omaka zadostuje za 3000 g špagetov (6 x 500 g zavojčkov); skupna količina zadostuje za 12 oseb à 2 plošči (porcije). Skupni stroški (sesekljani 12,00?, Paradižnik prenese 0,90 ?, Paprika 1,60 ?, Čebula 0,80 ?, Rama 0,60 ?, Začimbe 2,10 ?, Moonamin 1,00 ?, Testenine 3,00? ) = 22,00?, To je približno 1,80? na osebo. Sesekljano omako lahko naredite tudi na zalogi in jo nato ustekleničite in zamrznete. Končana sesekljana omaka stane 3,80? na kg (cena brez testenin).
priprava
Skupno trajanje: približno 150 minut (vključno s pripravo, na primer rezanjem čebule itd.)
- Čebulo olupite in narežite na majhne koščke, vendar ne nasekljajte, vseeno bodo zavreli, narezano čebulo pa dajte v kozarec. B. daj majhno posodo.
- Polovica Rame v loncu in v ponvi stopi (na ravni 3/3) in mleto v majhnih količinah približno 250 g v vsakem loncu in ponvi, vendar z lopatico plosko? Scheiben? Sesekljane odrežemo in damo ravno v ponev / lonec. Po odrezu ene polovice (približno 1 kg sesekljane) je treba dodati tudi ustrezno količino čebule za sečenje.
- Po sečenju vsebnost ponve nato dodamo v celoti (z maščobo) v lonec za nadaljnjo obdelavo.
Tehnična razlaga: gre za ponev in lonec za iskanje (torej na dveh ploščah hkrati), ker sama ogrevalna plošča (približno 2,2 kW) ne zadostuje, da bi tako veliko količino mletega dovolj hitro zapravili. Ko bi mleli samo v enem loncu, bi mleto meso kuhali več? kot "ocvrt", izgubi preveč vode, medtem ko je "droben" bi postal. Za ponev in Postanite lonec na 2 ploščah hkrati 4,4 kW brezplačno, to je dovolj za to količino mletega.
- Kuhalno ploščo obrnite na 1,5 / 3 s ponev (sicer bo zgorela), še naprej kuhajte, nato dodajte preneseni paradižnik in 200 ml vode, dobro premešajte in nato približno 1 uro kuhajte s pokritim pokrovom lonca. Prosimo, upoštevajte naslednje:
- Od zdaj naprej - med enournim kuhanjem - vsakih 4-5 minut, ki jih mešamo, vedno na vsakih 5 minut, dodamo vsako tretjino začimbne mešanice in mešamo. Med mešanjem po potrebi dodajte malo vode od preostalih 800 ml.
- Opozorilo: Med kuhanjem se pojavi zaskrbljujoče velika količina tekoče, oranžne maščobe. To je normalno, maščoba med pripravo sesekljane omake spet izgine, na eni strani se kemično razgradi s postopkom kuhanja, na drugi strani pa se kasneje fizično veže (lunarni amin).
Na koncu enournega kuhanja vmešamo odmrznjene trakove popra, nato kuhamo še 20 - 25 minut, pri čemer postopoma dodajamo preostalo vodo.
- Opozorilo: Če so trakovi paprike še vedno zamrznjeni, dušite 40 minut, ne 20 - 25 minut.
- Zdaj vmešamo lunarni amin, nato na kratko zavremo, omako odstranimo s toplote in postrežemo neposredno, končano.
- Lahko pa omako zdaj pustimo, da se pusti. Po približno 1 uri hlajenja in kuhanja lahko omako po nadaljnjem ohlajanju na sobno temperaturo ustekleničimo in zamrznemo.
Uživajte v obroku!
Začimbna mešanica G0301 (moje notranje ime)
Za mleto omako / omako iz mletega mesa
- 13,0 g Fondorjeva začimba (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g paprika sladka (lisica)
- 20,0 g poprovega rožičevega lista (lisica)
- 1,1 g poper mlete bele (Kenija / Lidl)
- 1,5 g kajenskega popra (lisica)
- 20,0 g začimbne mešanice 3 (Maggi)
- 27,0 g bistra juha, topna (Maggi), ali koncentrat Wela juhe
- 10,0 g Maggi tekočina za začimbe
Obstoječo količino (117,0 g brez 10 g tekočine Maggi) napolnimo v vrečko. To je mešanica G0301. Zadostuje 2000 g mletega mleka po receptu.Tekočino 10 g Maggi piva, bi moralo logično dodati le v kuhanje, bi jo v vrečki zgrudil?
