Majoneza - varna s salmonelo iz kuhanega rumenjaka
Majonezo lahko pripravimo s salmonelo varno, kadar uporabljamo kuhani jajčni rumenjak.
V enem od mojih prejšnjih nasvetov so se pojavili pomisleki, da pri uporabi majoneze obstaja preostalo tveganje za salmonelo. Za zelo sveža jajca in Eiermannova zaupanja se mi doslej še ni zgodilo, a vseeno bi rad predlagal recept, po katerem ste na varni strani.
Rumenjaki ne izgubijo sposobnosti, da se pred uporabo kuhajo. To sposobnost emulgiranja je mogoče še povečati, če dodano količino gorčice nekoliko povečamo.
2-3 rumenjaka - trdo kuhan
malo soli, belega popra, malo sladkorja
1 žlica gorčice
250 ml rastlinskega olja,
1 žlica limoninega soka (alternativno kis)
Vse sestavine, razen olja, v mešalni posodi. Najprej dodajte nekaj kapljic olja in začnite mešati s čistilno palico.
Preostalo olje nežno vmešajte. Začinite po okusu - razen popra, kisline in soli, česna, svežih zelišč, curryja, Tabasco.
Samo poskusi.
Če se zavedate številk s posnim mlečnim jogurtom, lahko to kalorično bombo razkrojite.
Kljub vsej previdnosti lahko sveže majonezne izdelke hranimo le nekaj dni z dobrim hlajenjem in neprijetno čistočo.
