Izdelava cmokov, cmokov in Co
Naredite cmoke? okrogla stvar! Knedle s svinjsko pečenko ali gobovim ragujem. Francoski krompirjev cmok z omako? Okusen prtičkov cmok z divjim golažem. Kar je tako okusno v podeželski kuhinji, si lahko bolj ali manj olajšate tudi doma. Osnovne recepte, variacije okusa in italijansko razlago konceptnih cmokov najdete tukaj.
Tako dober je lahko stari kruh: kruhovi cmoki
Za kruhove cmoke potrebujete zvitke, bujenje, zvitke, drobce. Ne glede na to, kako jih imenujete, morajo biti narejene iz bele moke, izpustimo polnozrnato in rženo. Zvitki luže se lahko neusmiljeno uporabljajo, potem pa lahko zmanjšate sol. Najboljši so zvitki iz dneva prej, je pa tudi starejši, kateri se je nabral čez čas? potem boste morda potrebovali malo več tekočine. Kdor v hiši nima starih krušnih zvitkov, se lahko vrne na pekač kruha iz pekarne, kar je na dolgi rok le draga zadeva.
Osnovni recept:
10 ustaljenih zvitkov (približno 350 g), 2 žlički soli, 375 ml mleka, 1 čebula, 1 šopek peteršilja, maslo, 3 jajca.
Zvitke narežite na tanke rezine in položite v veliko skledo, dodajte sol in nalijte vrelo vroče mleko. Pokrijte in pustite počivati 20 minut. Medtem nasekljajte čebulo in peteršilj ter popražite na malo masla. Dajte namočene kruhke. Dodajte 3 jajca in vse zmešajte v mehko, a ne preveč mokro testo.
Oblikujte cmoke in jih dodajte vreli slani vodi, zmanjšajte vročino in pustite 20 do 25 minut.
Sestava kruhovih cmokov: Šele sčasoma dobite občutek, kako vlažno mora biti testo ali mu je dovoljeno, če je preveč mokro, razkroji cmoke. Če niste prepričani, lahko skuhate vzorčni cmok. Če razpade, lahko delate v preostalih drobtinah, dokler ne bo pravilna konsistenca.
Kuhanje je v pari lažje in varnejše. Cmoki se 25 minut kuhajo pri 95 °, kar jih naredi lepo in enostavno.
Različice iz kruhovega cmoka:
- Slanini slanine: Skupaj s čebulo in peteršiljem potrosite peščico slanine in dodajte v testo.
- Sirovi cmoki: Pod testo vmešajte 250 g sira po želji (po možnosti svež gorski sir).
- Špinačni cmoki: Namesto 375 ml mleka zabelite 250 g špinače in deglazirajte s 150 ml mleka. Nato v testo dodamo 200 g sira v majhnih kockah.
Dobra teta kruhovega cmoka: prtičkov cmok
Grobo rečeno, kdo vzame osnovni recept za kruhove cmoke, vendar loči jajca in jih pretepa? rumenjak je penast, beljaki zelo trd s ščepcem soli. Nato ga previdno dvignite pod mešanico drobtine, mleka, čebule in peteršilja. Ker je to testo za cmoke izjemno ohlapno, ga ne morete samo kuhati v vodi. Tako celotno maso položite na čisto posodo in jo oblikujte v podolgovat, trden zvitek. Na obeh koncih zaprite s kuhinjsko prejo in obesite na dolgo leseno žlico. Zdaj zavitek dajte v vrelo slano vodo, na lego položite leseno žlico, tako da cmok plava v vodi. Po približno 45? Nadevni cmok lahko postrežemo narezan 50 minut (samo pustimo, da zavre, nič več mehurčka ne kuhamo).
Visoka umetnost cmoka: krompirjevi cmoki
Obstajajo surovi cmoki, pol in pol, krompirjevi cmoki. Kaj je najboljše? Najlažje je kuhati krompirjeve cmoke iz kuhanega krompirja. Surovi cmoki so težji, saj surovi nariban krompir izgubi veliko škroba, ki ga morate dodati v testo. A ponavadi so bolj puhasti in sočni. Moje priporočilo: naredite surove cmoke po bavarskem receptu z dvema tretjinama surovega in eno tretjino kuhanega krompirja. Vsekakor vsak krompirjev cmok vključuje en ali dva pražena kosa belega kruha!
Osnovni recept kuhanih cmokov
600g mokastega krompirja v ponvi kuhajte približno eno uro v pečici. Olupite še zelo toplo in dvakrat pustite skozi stiskalnico. Sol, muškatni orešček, 20 g masla, 30 g koruzne moke, 20 g trde pšenične kaše in 2 rumenjaka, da nastane in obdelamo celoto do gladkega testa. Knedle prilijemo v rahlo vrelo slano vodo, ko se dvignejo do vrha, pustimo kuhati še 10 minut.
Osnovni recept surovi cmoki (s odstotkom kuhanega krompirja)
Od 2 kg krompirja eno polovico skuhamo z lupino, drugo polovico olupimo surovo in na drobno naribamo. To maso dobro izrazite v fino krpo, naberite krompirjevo vodo! Tukaj se po krajšem času krompirjev škrob postane penasto bel. Te morate spet vstaviti v testo? brez tekočine.
Kuhan krompir olupite precej toplo in ga stisnite skozi krompirjevo stiskalnico. Obe krompirjevi masi damo v skledo, vanjo dodamo posneti krompirjev škrob in jajce ter na hitro v gladko testo. Se ne bi smel več držati za prste? po potrebi dodajte še malo koruznega škroba. Dobro začinimo s soljo. Oblikujte cmoke in kuhajte v vreli slani vodi približno 20 minut.
Pripravo surovih krompirjevih cmokov je zagotovo precej drago in uspeh nikakor ni zagotovljen. Zato se ni sramovati zateči k pripravljenemu krompirjevemu testo s hladilne police. Vsekakor pa: ne pozabite krutonov na sredini!
Italijanska varianta: njoki
Opozorilo: Kdor je nekoč naredil Gnocchi, ne kupuje več končnih izdelkov. In res je enostavno: v posodi skuhajte 500 g mokastega krompirja, olupite čim bolj vročo in pritisnite skozi krompirjev stiskalnik. V vročo krompirjevo zmes dodamo 125 g moke in dva rumenjaka. Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom. Iz testa naredite zvite debele prste in jih razrežite na 2-3 cm. Z vilicami rahlo pritisnemo, nato pa njoki bolje primejo omako. Kuhamo v vreli slani vodi, dokler ne plavajo.
