Kvas za peko naredite sami
Danes je mogoče kupiti vse pripravljeno, tudi suhi kvas in vlažen kvas v kockah. Tako lahko zagotovo živite brez vednosti o tej proizvodnji kvasovk. Moj argument zanjo: zabavno je tudi za otroke, med katerimi so pogosto majhni raziskovalci in izumitelji.
Tu je recept za domači pekovski kvas:
sestavine:
3 kuhan srednje velik krompir
1 žlička sladkorja
3 žlice svetlega piva
Tako deluje:
kuhan krompir dobro zdrobite S sladkorjem in pivom krompir vmešamo v kašo. Ta kaša je lepa
debel. 3 dni mora stati na hladnem, dokler ne fermentira. S kuljočem ne mislim na hladilnik, ki je prehladen, ampak v idealnem primeru klet v hiši. Zelo primeren je kamniti lonec - sive lončke lahko včasih dobite na bolharskih tržnicah. Ta je temeljito očiščen, vanj vtakneš Hefeansatz in ga potem trdno zavežeš z laneno krpo. Če nimate kamnite posode, bo to storila tudi posoda iz kamnite posode in jo tudi zaprite s krpo, tako da nekaj zraka pride do kvasa.
Nato imate kvas za približno 2 do 3 kilograme moke. Če imate za predelavo samo 1 kilogram moke, vzemite manj domačega kvasa. Mimogrede, testo postane zelo ohlapno, če ga namesto mleka primešamo pinjenec.
Nato ga lahko uporabite za pripravo testa za pice, pite ali torte s kvasom. Samo moko "čarovnice" premažite z moko, nato pa še ostalo
želene sestavine, kot so maslo, sladkor, mandlji, jajce, sol ali olje - odvisno od recepta - dodajte. To testo pustite na toplem. Ker preostala toplota pomivalnega stroja ponuja, ko je postopek sušenja končan in stroj ne ustvarja več hrupa. Nato posodo damo vanjo - po približno 30 minutah je testo "odšlo", tj. se je skoraj podvojil. Pustimo, da vzhaja in zapeče.
