golaž
čas
Skupni čas priprave: 3 ure
Okusen neumen in cmok golaž.
sestavine
- 500 g golaža (svinjina ali govedina)
- 500g čebule (olupljena naj bo 500g!)
- 500 g popra (v 3-pakiranju je običajno 500 g, tako da lahko kupite 3 serije)
- 1 steklenica rdečega vina
- 1 strok česna (drobno sesekljan ali stisnjen) ali zrnca iz mlina
- 1 pol tuba paradižnikova pasta (100 g)
- 1 žlička medu
- 3 žlice olja (repično sončnično olje ali kaj je tam prav)
- 2 L vode ali več ... to lahko vidite med kuhanjem
začimbe
- soli
- Poper (najbolje svež iz mlina)
- Sladka paprika in ostra vrtnica
OPOZORILO! TA RECEPT NISO PRIMERNI, ČE STE VIŠJI! Dokler ni, je človek zlomljen!
priprava
- Paprike operemo, jedrimo in narežemo na koščke velikosti približno 1 cm. Če so kosi preveliki, narežite golaž na koščke velikosti in olupite čebulo, odrežite konce in četrtine (po možnosti na kuhinjski lestvici za preverjanje). Pripravite preostale sestavine in odprite steklenico vina.
- Začnimo: v veliki ponvi na srednjem ognju segrejemo olje in meso pražimo, dokler rahlo ne porjavi. Nato mesu dodajte med, knobi in paradižnikovo pasto ter premešajte (po možnosti s plosko pečenko).
- Paradižnikovo pasto je treba razporediti na dnu lonca, da postane rjavkasta! Pozor! Ne črnite, potem postane grenko in zmeša ves golaž.
- Takoj ko tržnica postane rjava, v lonec nalijemo požirek rdečega vina in z dnom lonca spet zrahljamo paradižnikovo pasto.
- Še naprej pridno delajte in vso stvar ponovite z dodatkom in z vinskim odredom.
- Ko bo tretjič, v lonec pristavi spodoben šal rdečega vina. Nato na dnu lonca označite in rdeče vino tvori gosto omako. Zdaj dodamo čebulo in premešamo.
- Nato najprej dodajte 1,5 L vode in dodajte papriko.
- Sledi ščepec soli, ščepec popra, obložena EL paprika žlahtna sladica in namazana čajna žlička paprike.
- Zdaj je čas, da vse skupaj zavrete in vmes vedno dobro premešate, premešate ... in najpomembnejše STIRANJE ...
- Človek se oglasi neumno in omotično :-)
- Če se vam celotna zadeva nekoliko preveč zategne, morate znova preliti vodo, ker se mora celotna stvar kuhati, dokler se čebula popolnoma ne razpade, kar lahko traja do 3 ure, odvisno od moči štedilnika ...
- Imate pa čudovito kremno omako in še vedno lahko pol ure okusite srečno, če bi kaj manjkalo. Po okusu še posebej dobro kuhani krompir ali testenine.
- In ne bodite prestrašeni, če vzamete svinjino, normalno je, da se med kuhanjem razpade, je pa zelo občutljivo, ko je golaž končno končan!
Tu so moje anekdote o tem receptu: (nekaj časa za dolgo kuhanje)
Pred 9 leti (ravnokar sem se pri srcu preselil na novo, želel sem ga presenetiti s golažem, mlad in neizkušen kot jaz, šel sem v trgovino ob 16. uri, vse je zakrknil in vrgel skupaj ob 18. uri, ko pa je bil 20 Ura je prišla domov, hrana še vedno ni bila pripravljena ... ostal sem buden, ko je bil že okrogel pred spanjem in ob polnoči je bila končno večerja ... takrat sem "nergala" štedilnik (električni štedilnik) ampak tudi odklonil na pol poti, ker me je takrat večina hrane zažgala in tega nisem hotela na račun.
Od takrat kuham golaž samo ob posebnih priložnostih ali ko sem prosta, mimogrede, res lahko očistite celotno mesto.
Ko sem dve leti pozneje svoji babici povedala (odkar je recept dosegel trenutni status) svojih kuharskih spretnosti, (ena je ponosna tudi nase, ko vse to poteka brez M * F * x in Co), je rekla "Draga, še vedno imam na sebi kuhalnik pod pritiskom, zato ne stojiš tako dolgo v kuhinji!"
Ko sem jo naslednjič obiskal, sem prinesel sestavine in poskusil v kuhalniku pod tlakom ... Tisti dan, ko sem imel samo prašiča, ki sem ga vedno razpadel v običajnem loncu, da se je maslo Fitzeln ... ona mi je dala nasvete in me vodila ker ne morem kuhati nečesa mladega!
No, mislila je dobro, a niti pes in mačka nista želela pojesti močnih grudic, na katere je meso mutiralo. Kuhalnik pod tlakom se je ustavil pri njej in raje kuham golaž samo ob posebnih priložnostih.
Enkrat je prišla tašča čisto nepričakovano in golaž je bil že končan. Lepo, kot je, so jo povabili na večerjo. Prosila je, naj pogleda in potem, ko smo bili polni in zadovoljni, tudi do recepta ...
Hm ... povabi nas na golaž, ko se upokoji, a ne pride pravočasno. Priznam, veliko truda ... in ponavadi moraš okusiti več ... ampak če imaš čas in željo, se res splača! Pravkar se je skuhalo z veliko amore ... in si morda upa tako sinonim, da bi jo skuhal.
