Gosja ali račja mast
Kaj storiti, ko božična pečenka preplavi ocvrto maščobo? Zavreči?
Nooooooo ... tega ne počneš. Iz nje naredite okusno perutninsko mast.
Le kako? Moja Omma je to še vedela. Tudi jaz. In tega ne skrivam.
Kako si? Zelo preprosto.
Torej, ko je maščoba iz pražnika in posneta, odložite. Vedeti morate, da je gosja ali račja maščoba skoraj vedno tekoča, tudi ko je v hladilniku. Kakorkoli - takoj v hladilniku, ko se je malo ohladilo. Ne želimo obdržati pečenega fonda v mastni masi - takrat nam hitro postane slabo.
Torej, in od tod izvira: Če želite to storiti verodostojno, lahko dobite pujske iz mesarja, ki mu zaupate. To ni nič drugega kot nora slanina. Pride v ponev in je SLAJNO izpuščen. Količino maščobe je treba izračunati tako, da bo pozneje pojedla približno polovico med svinjsko in perutninsko maščobo.
Če želite biti bolj udobni, kupite čisto mast (npr. Od Laru).
Ampak spet k Flomenom. Če je smešna, flomensko hrustljavo rjava, potem spet nekaj Flomenov vzamete ven, sicer je preveč. Nato koščki čebule pridejo v maščobo. Pečemo, dokler niso lepo rjavi. Potem, ja, potem pa pride "poroka". Perutnina svinjine prihaja v svinjsko meso. Na njej morajo biti sol, poper in majaron. Pustite ga, da se malo duši, nato ga nekoliko ohladite in prelijte v kozarce ali skodelice. Če je hladno, jejte v hladilniku.
In potem na svež rjavi kruh iz pekarne, poleg ne kisle kumare ... preprosto okusno ...
