Od Fasnachtsküchle in Nonnenfürzchen
Karnevalski prigrizki v neumni raznolikosti
Ko "peta sezona" doseže svoj vrhunec, se v pustnih trdnjavah ne praznujejo samo praznični običaji in obredi. Tudi regionalne tradicije kulinarike doživljajo vsakoletno renesanso. Izbor nobenega drugega festivala ni tako zelo raznolik izbor značilnih lokalnih dobrot. Od abecede do "V" kot "Verwurelter" abecedni seznam vključuje okoli štiri desetine uradno overjenih imen za tipična pustna peciva.
Predstavljajte si namišljen polet z skrajnega juga Nemčije na najbolj severni obalni vrh. Na 876 kilometrov dolgi poti bi štartali z ozemlja krof o državi Lent pecivo leteti, končno na Muzen pristati. Izhajajoč iz poti vzdolž teh treh najbolj znanih vrst svinjine so obvozi v regijah knieküchle, Schenkelis, Bullebäuschen in številne druge sorte mogoče. Če bi tukaj omenili vsa imena, bi to presegalo obseg članka. Mogoče kdo od vas pozna posebno bizarno in duhovito ime ??
Ta izjemna raznolikost regionalnega poimenovanja in narave kaže na veliko priljubljenost teh specialitet. Toda od kod izvor Fastnachtgebäck? Kratek izlet v zgodovino:
Fettgebäck kot običajno
Veliki kor se začne z pepelnico, kot pustni Čas pred tem dnevom se pokliče. Prvotno so le zadnji dan pred Lentom praznovali z velikim pogostitvijo. Že pogoji pustni, karneval in karneval razložite globlji pomen tega običaja. Karneval kot "noč pred postom" je samoumeven. Karneval izvira iz srednje visokega nemškega izraza "Vastschanc" in se nanaša na "postrežbo hitrih trnov". Karneval je izraz, ki izhaja iz besed "carne" (meso) in "levare" (opustitev). V tradicionalni in tudi danes stoji ortodoksna interpretacija Carne ne samo za meso, ampak tudi za druge živalske izdelke. Sem spadajo jajca in maslo (mast).
Zato ne preseneča, da so pred šesttedenskim postom do velikonočne sobote posebej priložene jedi, ki jih med postom ne bi smeli jesti. Poleg srčnih jedi z mesom in slanino je tukaj na prvem mestu mast. Ta praksa je v starih časih tudi zagotavljala, da so pred postom zaužili vso hitro pokvarljivo hrano. In nenazadnje je mastno pecivo zagotovilo trdno osnovo za zaužitje večjih količin alkohola. Lep stranski učinek, od katerega norci uživajo še danes!
V iskanju izvirnika
Danes je najbolj priljubljen tovrstni predstavnik Berlinske palačinke, Ne le v prestolnici tega jabolčnega sploščenega peciva zaradi zmede. V Berlinu ga poznajo kot palačinko, drugje ga običajno imenujejo Berliner, Berlinska palačinka nima nič skupnega s tako imenovano palačinko (omletu). In Berlinčan nič s prebivalcem Spreemetropola? No? Odpravili vso jasnost? Kakorkoli že, tako se tudi imenuje Puffel, krof, Kräppel ali Faasekiechelcha znani pustni veteran običajno polnjen z marmelado, posut s sladkorjem v prahu in izjemno okusen!
Za vse, ki se želite prepričati, priporočamo naslednji recept: Berlinski palačinki original
