Okusen temen kruh - pečen z vodo s kvasom
čas
Čas priprave: 25 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Počitek: 17 ur
Skupni čas priprave: 18 ur 25 minut
To je recept za dva majhna škatlasta kruha, ki sem jih spekla s temno pšenično moko in kvasno vodo (glej nasvet: Hefewasser - alternativa ... z dne 05.10.2017).
Vzela sem dva majhna kalupa za škatlo (dolžine 25 cm), ki sem ju položila s papirjem za peko. Skupni čas priprave je precej daljši od 18 ur, toda to prihaja skozi dolge čase počitka ali zorenja testa. Če pred testo začnete zvečer pred peko, potem lahko naslednji dan ob 17.30 uživate v sveže pečenem kruhu. Časi in količine sestavin se morate dosledno držati! Čas je v vsakem primeru vreden, saj imajo ti kruhi zelo čudovito hrustljavo skorjo in so v notranjosti čudovito ohlapni.
sestavine
Za dva majhna krušna kruha
Za pred testo:
- 300 ml vode s kvasom
- 300 g pšenične moke (tip 1050)
Za glavno testo:
- pred testo
- 400 ml tople vode (približno 40 stopinj)
- 700 g pšenične moke (tip 1050)
- 4 čajne žličke soli
priprava
- Moko in vodo za pred testo najbolje primešamo zvečer pred peko in nato počivamo čez noč vsaj 10 ur na toplem (pri približno 30 stopinjah). (Pustil sem ga, da počiva od 23-10 ure.)
- Nato testo z drugimi sestavinami za glavno testo gnetite s kavlji za ročni mešalnik, izmenično dodajte del moke (pomešan s soljo) in nato gnetite majhno količino vode (približno 8 do 10 minut). Ko vse zgnetemo, gnetemo 4-5 minut, dokler testo ne pride od roba sklede.
- Zdaj pustite, da testo zori pri približno 30 stopinjah, dokler se volumen približno ne podvoji (bolje se potroji). To traja do 4 ure (npr. Od 10 do 14 ure).
- Nato testo razdelite na dva enaka kosa, ki ju nato položite v dva majhna s papirjem za peko oblikovanimi ali namaščenimi škatlastimi oblikami. Nato sem površino z vlažno žlico zgladil.
- Nato pustite kalupe počivati še 1 do 2 uri (tj. Od 14. do 16. ure), dokler se volumen ne podvoji.
- Pečico segrejemo na 250 stopinj (top / spodnja toplota) in na dno pečice postavimo ognjevarno posodo z vodo.
- Čas peke je na začetku 15 minut pri 250 stopinjah, nato pa temperaturo znižamo na 220 stopinj in kruh pečemo še 35-45 minut.
- Nato pustite hlebce nekaj minut stati v cevi z odprtimi vrati pečice, preden jih sprostite iz kalupa in jih pustite, da se ohladijo na žičniškem stojalu.
Kupite zdaj 
Dr. Oetker škatla oblika 25 cm, oblika kraljeve torte iz serije "Moderna peka - retro oblikovanje" z dvema? 9,99? 7,99 ?
