Pravilno ravnanje z zelišči
Pravilno ravnanje z zelišči se na prvi pogled zdi preprosto. Je tudi na drugi pogled, če bodite pozorni na nekaj stvari pri nakupovanju, držo in končno pri uporabi.
Da se izsušena zelišča ločijo ob nakupu
Pred kratkim sem med nakupovanjem zaslišala žensko poleg sebe, ki je rekla: "Še vedno potrebujem svojo baziliko?". In pograbila je naslednjo najboljšo rastlino, zavito v plastični ovoj in prve izsušene liste. Dovoljeno imam tudi srce za stvari, ki jih je mogoče črpati, a moje srce mora biti tiho, ko kupujem zelišča. Zelišča z glavicami, ki visijo hrustljavo, rumeno listje ali temno razbarvanje, pustim na levi. Ne gre samo za daljšo uporabo, ampak predvsem za intenzivnejšo aromo. Če je tako, da.
Okusi se razlikujejo glede na način gojenja
Če imate možnost, da vrtnar kupite zelišča ali celo pobirate z lastnega vrta, potem običajen čas rasti zagotavlja močno aromo. Hitro rastoča, na voljo vse leto, aroma ni ravno tako intenzivna. Za zimsko sezono lahko uporabite posušena zelišča in se tako izognete vzreji. Ali pa zelišča zamrznete. Mislim, da je tudi to zelo praktično. Uporabljam pladnje z ledenimi kockami. Tu vnesem zelišča in posamezne predelke napolnim z vodo.
Operite zelišča? prav ali narobe?
Začnimo s pranjem. O tem lahko razpravljate. Je aroma izgubljena ali ne? Zelišča očistim kmalu po nakupih pod pipo. Zelišča, ki ne zmorejo pranja, na primer koriander ali baziliko, potresam naprej in nazaj, da se lahko dobro posušijo ali posušijo s kuhinjskim papirjem. Vsekakor pazim, da jih pred uporabo ne umivam in jih ne uporabljam mokre, ker se v nasprotnem primeru izgubi tudi aroma.
Uporabite pravilno rezalno ploščo
Včasih sem rezala zelišča na leseni deski. Toda sok se je zataknil na drva. Zdaj uporabljam plastične deske za rezanje in običajen, oster kuhinjski nož. Nočem sekati ali mešati, saj tu spet puščajo piščali. Vem pa tudi, da so mnogi navdušeni nad predelovalci hrane, ki zelišča v hipu drobijo in povečujejo uživanje v kuhanju. In to je argument, kajne?
