Kuhanje kaše - brez industrijskih dodatkov
čas
Skupni čas priprave: 2 uri 20 minut
Čeprav mnogi morda ne verjamejo - zelo dobro je, da sami naredite dobre omake. Izdelki iz torbice so po drugi strani odveč in nimajo dobrega okusa.
Moja 83-letna mati bo še naprej brez tablet, imenovanih "svetlo / temna omaka" - pri njenih letih se je zelo težko naučiti česa novega. Po drugi strani pa sem se ga na srečo naučil drugače in mislim, da je zabavno tudi za druge - npr. hčere, sinovi, nečaki in nečakinje, ki se zdaj odseljujejo od svojih domov in že začnejo nadomestiti pico, ki je pripravljena za postrežbo, s svojimi jedmi.
Ne bi smelo biti o podrobnem receptu, ampak o načelu. Količine se razlikujejo glede na količino jedcev.
S pečenko mesu popečem nekaj kosti.
Tu je primer pečenega govedine z omako za 4 jedce.
sestavine
- 2 kg pečenke (nekaj bo ostalo - zamrznilo se bo.) Toda večji pečeni kosi bodo delovali bolje, ker ostanejo bolj sočni.
- govedo kosti
- 4 velike korenja
- 4 korenine peteršilja
- 4 čebule
- 2 prsta česna
- Gurnard za rezanje
- paradižnikov pire
- 1 L rdečega vina
- Sol, poper, lovorjev list
priprava
- V veliki ponvi (rada uporabljam lito železo, ki dolgo zadržuje toploto) popražim kosti z mesom, čebulo in česnom. Čez nekaj časa dodajte korenje, koren peteršilja ali zeleno. Vse vedno premikajte v loncu.
- Na koncu celotnega postopka praženja dodam eno do štiri žlice paradižnikove paste, ki jo tudi opečem. Odpovedano z 1 L rdečega vina. Dodamo lovorjev list, poper, malo soli.
- V pečenko vstavim termometer za praženje, ki z oznako označi, katera temperatura jedra naj bo dosežena. (Omenjene nečake in nečakinje sem že podarila.) To je bilo približno 20 minut dela in zdaj morate samo počakati. Lahko se odpravite na sprehod, preberete ali naredite kaj drugega - s prašilnikom na pragu se bo pečenka nadaljevala sama.
- Po eni do dveh urah (odvisno od velikosti kosa mesa, od 2-3 kg) pazim: Ko je temperatura mesa v mesu dosežena, ugasnem štedilnik in vzamem meso. Zdaj počiva v toplo pokriti skledi in se sprošča - kar je pomembno za to, da se sokovi umaknejo v celice in se ne režejo. Okus boljši!
- In kot nadaljnji rezultat imamo čudovito bazno omako! To so lahko npr. vežemo z moko iz moke: Zmešala sem pol skodelice moke z eno do dve žlici masla in to vmešala v tiho kuhanje kaše. Ali pa ne vežem, samo vzemite kosti in to jus nekaj zmanjšajte - kolikor hoče. Še vedno ga okusim s soljo, poprom, kurkumo ali drugimi začimbami.
To je to, imaš dobro količino grozdja brez tablet, ki ima odličen okus! Pogosto nam nekaj ostane in ga zamrznemo.
