Božična gosja prsa z rdečim zeljem za 10 oseb
Moja prva božična gos je bila neverjetno dobro narejena - no, to ni bila cela gos, ampak samo prsi, saj sem imel skozi 3 prsi manj kosti in več mesa za številne jedce. Meso je bilo super nežno in sočno! Tudi najbolj kritičen do vsega me je navdušil moj človek, ki običajno ne mine besede, ko gre za moje kuhanje.
Zahvaljujoč dobrim nasvetom s foruma, pa tudi sosedu in mojemu trgovcu s perutnino na trgu, sem šel v službo zelo dobro pripravljen. In zdaj, v retrospektivi, se mi ni zdelo tako težko, kot se je prej bal.
In ko postajam vedno bolj pozabljiv s starostjo, sem naslednji dan zelo previdno zapisal naslednji dan. Tukaj je tako, da lahko vsak, ki ga zanima, kuha recept, če želi.
Tu je seznam sestavin za gos:
- 3 gosje prsi (poiščite nasvet mesarja!)
- 4 olupljena in sesekljana jabolka
- 4 drobno narezane čebule (rdeča)
- 3 šopke posušene mugurte
- soli
- poper
Za omako:
- 1 majhna čebula
- malo masla
- 2 žlici moke
- 1/2 l juhe
- 2 lovorjev list
- 4 zrna z vsemi začimbami
- 1 jabolko, olupljeno in na koščke
- 4-5 sliv
za rdeče zelje (če je mogoče, pripravite 1 dan prej!)
- 3 kozarci rdečega zelja
- 2 velika kisla jabolka
- 2 lovorjev list
- 4-5 nageljnovih žbic
- nekaj kisa
- 1 čajna žlička brusničnega marmelade (po potrebi)
krompir
(z maslom in peteršiljem)
1 kozarec brusničnega marmelade
priprava
Najprej je peč predhodno ogreta na najvišjo raven (250 ° C), seveda toploto na vrhu in na dnu. Pripravite si veliko posodo z enolončnico (ali veliko ponev za pečenje) z visokim obodom, kjer so gosje prsi vse ob strani, in vso močvirko skupaj s stebli razporedite po tleh.
Gosja prsa se zdaj pravilno izpere pod hladno vodo, ne glede na to, ali jo je bilo treba prej odmrzniti ali ne, in jo posušiti s kuhinjskim papirjem. Prsi posolite z vseh strani, dodajte malo manj popra in jih položite ob bok mesu prsi in koži na vrhu mugurta v kalupu.
Jabolka in čebulo olupite, narežite na majhne koščke in zavijte poleg gosjih prsi ali med njimi.
V kotličku zavre voda, to previdno prelijemo čez prsi, tako da se pore odprejo pred postopkom cvrtja. Dno kalupa je treba dobro prekriti z vodo. Ko je pečica dosegla svojo temperaturo, lahko zdaj kalup vstavimo takoj, po možnosti na višini reže 2 (od spodaj).
1 liter vode zavremo, v njej raztopimo 2 žlici soli, pustimo, da se ohladi in damo v zamrzovalnik.
Po približno 25-30 minutah se vročina pečice zmanjša na približno 120 ° C, sedaj se prsi kuhajo na nizki temperaturi še 3-4 ure. Pri cvrtju prsi občasno namažemo z lastnim rezancem, ki preprečuje prezgodnjo dehidracijo in izgorevanje. Če je premalo tekočine, si lahko pomagate z malo dodatne vroče juhe. Odvečno tekočino (vključno z maščobo) lahko odcedite v majhno dodatno posodo, ki nato vstopi v hladilnik. Rezultat je torej najboljša gosja maščoba za tiste, ki imajo radi kaj takega!
Jabolčno rdeče zelje, ki ga pripravim dan prej, ne glede na to, ali je sveže, iz pločevinke ali iz kozarca. Za to količino gosi vzamem približno 3 kozarce rdečega zelja in 2 velika oprana in naribana jabolka. Rdeče zelje z jabolki in začimbami (1-2 lovorovih listov, 4-5 žbic, 1 čajna žlička brusnice, 1 čajna žlička kisa) kuham v velikem zaprtem loncu pri nizki temperaturi približno 1 uro in občasno mešam. Lonec nato pustim v zaprtem stanju do naslednjega dne v kuhinji, kar pa ni nujno, da je v hladilniku, saj je v prazničnih božičnih časih vedno polno, da se razpoči (na primer z velikimi gosjimi prsi itd.! ).
Tako se zelje dobro potegne, je koristno, okusnejše in na koncu tudi lažje za ravnanje, saj ga je treba le pregreti.
Namesto tega lahko med časom kuhanja schonmal pokrijete praznično mizo in omako okrasite in pripravite, vendar prosim, ne pozabite zdaj in nato nalivati gosjih prsi! V ponvici najprej prepražite drobno narezano čebulo v ne preveč maščobi.
Dodamo 2 žlici moke in premešamo, počasi razmažemo z juho, dobro premešamo z metlico in dušimo. Dodajte nekaj narezanih sliv, koščkov jabolk in začimb. Skuhajte približno 15 minut, odstranite lovorjev list in zrnca paprike ter nato vse očistite. Pokrijte omako in ohranite toplo.
Zdaj lahko krompir olupimo in kuhamo v slani vodi, rdeče zelje pa počasi segrejemo. Čas je treba postaviti tako, da bo vse potekalo istočasno.
Po 3-4 urah kuhanja nalijemo ledeno mrzlo vodo iz zamrzovalnika preko gosjih prsi. Zaradi toplotno hladnega šoka je gosja koža precej hrustljava! Nato pustite plesen za približno 15 minut v pečici, lahko neposredno opazujete, kako nastane hrustljava plast! Imam pa pečico spet nekoliko višjo, obrnjeno na 160 ° C.
Pečeno obliko vzemite iz pečice, izklopite pečico in postavite vse servirne sklede v še toplo ogreto pečico, da se lahko dobro segrejejo s preostalo toploto. Gosje prsi so narezane, postavljene na velik krožnik in postrežene z vsemi drugimi dobrotami, poleg tega je brusnična marmelada.
Čudovit banket za mlade in stare ter za oči in nepce - naj vas okusi!
Kot pijača ustreza bodisi hladno pivo bodisi močno rdeče vino.
