1040
April 16, 2024

Različice z maslom: oreški, mak in klasični stollen

čas

Čas priprave: 1 ura 30 minut
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Skupni čas priprave: 2 uri 30 minut

Različice za maslo-Stollen - moj Butterstollen 3 naenkrat.

1 klasični stollen a'1000 g (+/-)

1 lug z makovim semenom a'1000 g (+/-)

1 čep z matico a'1000 g (+/-)

dodatki

1 predelovalec hrane
1 ukrep najema
3 stolen oblike *
1 lestvica
3 sklede s pokrovom
1 majhen kuhalnik s pokrovom
2-3 karte za testo
Rührlöffel
1 bič
1 notranji termometer (za meso)

Nasvet: Vse 3 v enem potegu ...

(* Škatla Verbandt s 3 škatlami s pokrovom, za 3 x 750 -1000 g prtljažnika, je čas in denar, ki je tudi porok za učinkovito srečo. To je na voljo, primerno za vsako gospodinjsko pečico, npr. na "Hobby-Bäcker.de".

Dan prej

Ravnanje ustreznih nadevov in mandljev za ukradeno celo testo.

1. Stollen (klasično) sadje:

sestavine

Za ukraden.

200 g rozin
100 g citrona
30 g orangata
30 g ruma
40 g mandljev, nasekljanih

Skupaj 400 g namočenega sadja

2. Makovo seme / kuhano makovo seme:

sestavine

450 ml mleka
300 g makova semena (zmleta)
36 g sladkorja
66 g medu
60 g marcipanove surovine
120 g žlico piškotov
36 g masla
3 rumenjaka

? priprava

Make zmeljemo, mleko, sladkor, med, marcipanovo surovino, segrejemo maslo, zavremo, dodamo makova semena, dušimo približno 4-6 minut, nežno mešamo, odstavimo in dodamo drobtine. Pustite, da se masa ohladi, nato dokončajte rumenjak.

Zdaj dodajte začimbe:

3 ščepe soli
2 vaniljevega sladkorja
1 čajna žlička cimeta
2 nageljnov nageljni
3 Msp muškatni orešček
3 žlice ruma
1 limona zdrobite po okusu

Iz makove mase zdaj tehtam 400 g za predor, preostalo maso pa zamrznem, vsaka 2 dela. Primeren za vse vrste receptov, na primer torta s sirovim makom ,? Zavite torte in polži iz makovega semena ...? ect.

Priznam, da je izdelava makovega semena sama napolnjena z določenim naporom ... Vendar ima okus veliko boljši od industrijsko pridelanega s preveč preveč sladkorja.

In enkrat na leto lahko to tudi storite ... Je tudi nekaj posebnega.

3. Nutstolen / Nutov nadev:

sestavine

600 g lešnikov (mletih)
150 g žlico piškotov
100 g surovega marcipana
150 g mleka
150 g sladkorja
75 g masla, tekoče
3 jajca
1 vaniljev sladkor
Abrazija limone
1 čajna žlička cimeta

priprava

Vse dajte v skledo, samo segrejte maslo in ?? mešamo vse sestavine skupaj, dokler ne dobimo homogene mase. "Če je nadev postal nekoliko preveč čvrst, kot je stal čez noč, ga lahko zmehčamo z jajcem. A ne preveč, sicer se lahko po pečenju v nadevu matice pojavijo vrzeli. ?
Iz mase matice tehtam zdaj 400 g za predor, preostalo maso pa zamrznem, vsaka 2 dela. Primeren za vse vrste receptov, kot so polži, sira ali muškatni oreščki ... itd.

Mandlje blanširajte za celo svinjsko testo.

300 g sesekljanih mandljev
500 ml vroče vode

300 g sesekljanih mandljev (brez lupin) skuhajte z vrelo vodo in po 20 minutah ponovno odcedite. Po hlajenju hranite v zaprti Tupperware pri sobni temperaturi do naslednjega dne.

Zaključek priprave prejšnjega dne.

Sestavine za pred testo

330 g moke
60 g kvasa
250 ml mleka
= 640 g testa (počitek 30–45 minut)

Sestavine za glavno testo

640 g testa
330 g moke
400 g masla
40 g sladkorja
33g marcipana
12 g soli
10 g stolčene začimbe
5 g 1 mletega vanilijevega zrna
Abrazija limone
300 g mandljeve palice (blanširane)?

1770 g Stollengrundteig deljeno s 3 = 600 g (+/-)

Priprava celega testa za 3 izvedbe lug

V stroj za testo dodajte 360 g moke, 250 ml 18 ° C toplega mleka, 60 g svežega kockastega kvasa. Na počasni stopnji vse dobro premešamo in 8 minut dobro gnetimo testo s srednjo stopnjo.
Testo vzamemo iz stroja, damo v skledo in pustimo, da počiva pokrito na toplem mestu 30-45 minut.
Iz preostalih sestavin, razen blanširanih mandljev in še počivajočega testa, naredite testo: 3-4 minute v počasnem poteku do teh sestavin 330 g moke, 400 g masla, 40 g sladkorja, 33 g marcipana, surovega, 12 g soli, 10 g stolčene začimbe, notranjost vanilijevega stroka, 1 limonova zdrob, so se združili v kompaktno maso.
Zaključek celega govejega testa za 3 "drugačne": Po 30-45 minutah počitka predhodno testo in 300 g narezanih mandljev v obdelovalcu hrane, kjer nato vse sestavine celotnega mesnega testa slavijo svojo povezavo. Nato "praznovanje" traja na srednjem hodniku, torej 3-4 minute, dokler se vse spet ne poveže.
Medtem lahko pečico predgrejemo na 200 ° C.
Po tem končano ukradeno testo ostane v skledi še 30 minut, dokler ga nato ne razdelimo na 3 kose enake teže.
Delo-up: V sadnem stolčku sadje, marinirano z rumom, previdno vgradimo, oblikujemo v hlebček in nato s koncem pritisnemo v kalup. Če še vedno želite, lahko v sredino predora pripeljete 25 g marcipana. Druga dva dela razvaljate na pravokotnike (30 do 40 cm), obložene z ustreznim polnilom (400 g), toda tam, kjer se prepričajte, da na strani 30 cm, 1-2 cm, ne nanesete nobenega polnila konci tunela se lahko tudi zaprejo. Zdaj oba kosa razvaljamo s strani 30 cm, konca sta zaprta in potisnjena navzgor v kalup.
Preden se kalup ali plesni zaprejo s pokrovom, je treba čepke večkrat zabiti z iglo za pletenje navzdol na dno kalupa, tako da pozneje ne nastanejo votline.
Posnetek v pečici. S tremi različnimi naenkrat. In pri 200 ° C, najnižja raven, zgornja in spodnja toplota. Po 10 minutah pečenja se pečica postavi nazaj na 170 ° C, nato pa se stolček odlepi 35-40 minut, da končamo peko ... Pred časom naj bo 5 minut, igla za temperaturno dovajanje sredi tunela globoka 3 cm prick. Če temperatura notranjega jedra znaša 96 ° C, je pršica pečena.
Pečenje: Zdaj vzemite kalup iz pečice, enkrat ga obrnite, da nato pokrov postane dno. Odstranite zgornji del in že sedi pred vami tridelna različica.
Tesnilo z maslo in sladkorno mešanico: 200 g sladkorja za glazuro in 400 g običajnega sladkorja za peko in 2 vanilijevega sladkorja. V še vročo pečico damo lonec z dobrim razjasnjenim maslom. Ko se je maslena stopila, grudice z maslo namastite povsod, razen dna. Čez nekaj časa ponovite vso stvar. Zdaj potisnite čepke z veliko občutka na desko za zajtrk. Plošča prinaša večjo varnost in zaščito, morda celo previsoko temperaturo, toda ko se to zgodi, boljše je za ohranjanje svežine.
Zdaj lahko natančno obložite čepke s sladkorjem. Takoj potisnite na mrežo, da se bodo lahko dobro ohladili do naslednjega dne. Naslednji dan prašite samo čepke z okrasnim snegom in shranite v dobro zaprti vrečki.