Lepa bela mast
Maščoba je lepa in bela, če ji med Ausbratphase dodate približno 1/8 litra mleka (ocvirke). A to bi se moralo zgoditi šele, ko bodo v gramih izpuščene res čiste maščobe. Voda v mleku nato med nadaljnjim kuhanjem samodejno izhlapi!
Na koncu kuhanja lahko nato dodate kos suhega kruha. S tem odstranite zadnje sledi vlage iz maščobe.
Ta nasvet sem že večkrat uporabila od mame in vedno deluje.
Mimogrede: Številni recepti za preskakovanje maščobe (kot namaz) navajajo, da mora strok česna ocvrti. Mislim, da to ni prav. Zaradi tega se lahko zgodi, da česen zaradi velike vročine postane grenak.
Bolje česen na rezine zelenjave skobimo v najfinejše trakove in dodamo po stiskanju grudic maščobe, tako da je okus česna zagotovljen dlje in bolj svež (izkušnja mene!).
In še en nasvet na koncu: Lepo dimljeno aromo dobi mast, če ste uporabili za začinjanje prekajene soli in / ali nekaj slanine!
