Tofu, Seitan & Co? Mesni nadomestek pod mikroskopom
Namesto mesa ni nujno, da ga stiskamo z dodatki. Dovolj je zdravih rastlin, ki lahko namesto zrezkov, golaža ali klobas na žaru pristanejo na vašem krožniku. Tukaj je najbolj priljubljenih.
Mesni nadomestki? Zakaj ne bi takoj pojedli mesa?
Izraz zamenjava mesa je pogosto v osnovi negativen. Zakaj bi zamenjali nekaj, če lahko imate tudi original? Veliko jih je Razlogi za omejitev ali opustitev uživanja mesaVsak se mora zelo osebno odločiti. Sem spadajo zdravstvene vidike kot je visok holesterol ali drugo nelagodje, ki ga povzroča preveč nenasičenih maščobnih kislin. Tudi kdo prehrana izločanje mesnih izdelkov lahko pogosto prihrani veliko kalorij.
Poleg tega prihaja vse več ljudi Okoljski ali dobro počutji živali želite živeti vegetarijansko ali vegansko. Poleg tega občasno uživanje alternative ni nujno povezano s splošnim bojkotom mesa. K jed prispeva jed brez mesa za kuhanje Raznolikost prehrane Če želite poskusiti nekaj novega, se lahko občasno vrnete na zeliščni alternativni izdelek.
Grobo rečeno, mesne alternative so rastlinska hrana, ki poskuša prebaviti mesni izdelek Okus, občutek v ustih ali vsebnost beljakovin posnemati. Ne gre za visoko predelane končne izdelke, ampak preprosto za rastline, ki imajo okusne okuse in lahko delujejo kot nadomestilo za meso zaradi različnih možnosti priprave in njihovih zdravih sestavin.
soja
Najbolj znan in najpogosteje ponujen nadomestek mesa je sestavljen iz soja, Stročnice spominjajo predvsem na meso visoka vsebnost beljakovin in ga lahko uživamo v različnih oblikah.
Pogosto so sojini proizvodi kritizirani glede gojenja Odpravili so se deževni gozdovi in rastlina soje pogosto gensko spremenjena je. Povedati je treba, da so sojini izdelki večinoma kupujejo pri nas Ekološka kakovost in gojijo v Evropi. Poleg tega samo približno 1% svetovne žetve soje predstavlja hrano, kot je tofu. največji del se predela v krmo živali, Gensko spremenjena živila se v Nemčiji ne smejo prodajati brez označevanja, za mesne izdelke pa hranjenja s takšnimi snovmi ni treba določiti.
tofu
Na Kitajskem je tofu, znan tudi kot sojin sir, že sto let osnovno živilo. Odhaja ven očiščena soja proizvaja. Te mešamo z vodo do sojinega mleka, kaj potem? podobno izdelavi sira? koagulira in postane trdna masa.
Tofu vsebuje veliko beljakovin in poskrbi vse aminokisline, ki so bistvene za človeško telo z zelo visoko biološko vrednostjo. Poleg tega čaka sojin sir B vitamini, minerali, kot sta železo in kalcij ter nizka gostota kalorij o. Tofu vsebuje le 1/3 kalorije pustega piščančjega mesa.
Naturtofu je osnovna varianta, za katero sta značilna nevtralen okus in precej mehka konsistenca. Začinite in marinirajte je torej alfa in omega v pripravi! Če želite to narediti, je treba najprej iztisniti tofu, da postane dovzeten za začimbe in marinado. Če imate čas, lahko resnično uživate v mariniranem tofuju naj mine danda ji dajo prijeten začinjen okus. Olje v marinadi je kontraproduktivno, ker pokriva tofu kot lupino, ki ne more več absorbirati začimb. Na primer, bolje deluje z balzamičnim kisom, limoninim sokom ali sojino omako. Tofu je na primer primeren namesto mletega mesa za pripravo vegetarijanskega čilija in Bolognesesauce ali kot umešana jajca ali Osnova za burgerjevo pašteto, Poskusite to okusno zelenjavno ponev s tofujem!
V proizvodnji dimljena surovo maso obdelamo s tekočim dimom, kar ima za posledico a začinjena nota dima razvit. Tako je nekoliko močnejši od naravnega tofua in manj vodnat. Prekajeni tofu ima najboljši okus začinjena kot zelenjavna slanina, v rezinah kot sendvič ali kot Preliv v solatah pa tudi v testeninah omakah. Tu lahko najdete majhen Tofukunde s koristnimi nasveti in informacijami.
tempeh
Veliko manj znan sojin izdelek v Nemčiji je Tempeh. Izvira iz Indonezije in je del vsakodnevne prehrane. Gre za to cele soje, fermentirane z gobarskimi kulturami, Za proizvodnjo sojo kuhamo, olupimo in nato inokuliramo s kulturami plesnivih gliv in fermentiramo 2 dni. Goba se širi in poveže fižol v čvrsto maso.
Tempeh je zelo dobro prebavljiv s procesom fermentacije nastane a velika razpoložljivost hranil, Hranilne vrednosti so tu podobne kot pri tofuju, pri čemer ima 19g / 100g Tempeh celo višjo vsebnost beljakovin. Ker gre za naravni proizvod, za izdelavo katerega se uporablja celotna soja, se ohrani več hranilnih snovi.
Tako kot Tofu tudi Tempeh prepriča s svojo večjo vsebnostjo kot meso nenasičene maščobne kisline in je brez holesterola.
Skozi fermentacijo Tempeh dobi enega oreščkov okus in se prilega odličnemu ocvrtemu mesu Gemüsepfanne ali do azijskih jedi, vendar je primeren tudi kot Obloga za kruh ali vložek za juho.
seitan
Seitan je približno ekstrahirani pšenični protein, Z izpiranjem pšeničnega škroba se škrob odstrani, za seboj pušča beljakovine v vodi. Ker gre za čisti gluten, bi morali ljudje z nestrpnostjo bolje prepustiti roke seitanskim izdelkom. Seitan ima svoje poreklo z azijskimi menihi, ki jih že stoletja proizvajajo kot del svoje vegetarijanske prehrane.
Na žalost je veliko pšenice, ki jo vsebuje proizvodni postopek Izgubljeni vitamini in minerali preostala beljakovina pa je telesu manj uporabna kot na primer sojini proteini. Velik plus Seitana je njegov vlaknasta, zelo mesnata konsistenca, Zato je primeren za pripravo mesa v ustih.
Seitan je v osnovi brez okusa, ki ga sam izdeluje, zato bi moral biti že v proizvodnji na enem dobra začimba bodite pozorni, kar je lahko tudi nekoliko močnejše kot običajno. Kdor noče toliko dela, lahko kupi v številnih supermarketih ali na spletu Seitan v prahu iz pšeničnega glutena. To je treba le začiniti, oblikovati in kuhati po lastnih željah. Seitan se zelo dobro poda mesni teksturi Vegetarijanski zrezki na žaru, klobase ali narezano meso pa tudi narezek.
volčji bob
Lupin, ki je znan tudi pod imenom Wolfsbohne ali Feigbohne, je domač iz Srednje Evrope in krasi veliko sprednjih vrtov s svojo barvito rožo. Kot vse stročnice je tudi lupin pomemben za kmetijstvo, saj njihovo gojenje prispeva k obnovi in razrahljanju kmetijskih zemljišč. S strani regionalnost Dolgih prevoznih poti za izdelke iz volčjega volčja ni, pogosto so v Ekološka kakovost so na voljo in niso gensko spremenjene.
Lupin vsebuje v osnovi tudi fižol in grah grenčiceki so strupene za ljudi. Z volčji bob Vendar pa obstaja vzreja brez teh škodljivih snovi. Za to so izdelki iz volčjega volčja bolje prenašajo in manj napihujejo kot druge stročnice, Lupinovo seme ima eno Vsebnost beljakovin neverjetnih 40% vsebujejo vse esencialne aminokisline, tudi z malo maščob in z veliko vlaknin Železo, kalcij, magnezij in E-vitamini.
Podobno kot izdelki iz soje je tudi zdaj v supermarketu veliko mesni nadomestki radi kupujejo burgerje, šnicle, klobase ali namaze na osnovi volčjega lupine. prav tako Mleko, jogurt in sladoled iz stročnic prihaja in ponuja alternativo za ljudi z laktozno intoleranco. Na ekoloških trgih so v slanici prisotna tudi semena lupine, ki jih lahko uporabljamo kot fižol. Obstajajo celo iz praženih semen lupine kavaki je nato brez kofeina.
iz Lupini polži - kosmiči ali zdrob Lahko pa tudi sami pripravite mesne alternative in jih izpopolnite po svojem okusu. To je približno polnopravni rastlinski proizvodiker so vsa lupina semena predelana. Lupinov obrok je okusno kot zajtrk kaša in ponuja zanimivo alternativo ovsu, vendar je primeren tudi namesto mletega mesa vegetarijanski zelenjavni nadev, Lupino moko lahko uporabimo za Listi brez glutena uporabljati in nadomestiti 10-15% moke, pa tudi veganski nadomestek jajc v peki.
kruhovec
Jackfruit raste v Indiji in jugovzhodni Aziji in lahko tehta do 40 kg. Da bi jo lahko uporabili kot mesno alternativo, pa je v nezrelo stanje pobiran s težo 2-3 kg. Torej ni sladka in jo lahko mariniramo in začinimo po volji. Zaradi oddaljenih rastnih površin je za izdelke iz jackfruit vedno prišlo dolge transportne poti in s tem veliko porabo CO2, na kaj je treba upoštevati pri nakupu.
Jackfruit s svojo hranilno vrednostjo ne more sijati, saj so te podobne krompirjevim in zato nimajo ničesar mesa. Z njo dosega točke vlaknasta tekstura, ki spominja na svinjino, Zato ponavadi postane preveč Vegetarijanska olupljena svinjina, rezina ali golaž obdelujejo. Kupiti je treba kose jackfruit vstavljen v pločevinke ali kot že pripravljeni zelenjavni izdelki. Ker je nezrelo sadje skoraj brez okusa, morajo biti koščki dobri kot tofu začinjena in marinirana biti.Vendar pa to prinese veliko ustvarjalne svobode in jackfruit lahko prilagodite glede na jed, na primer azijsko, orientalsko ali začinjeno.
Česa ne mislite direktno
Kuhanje brez mesa in občasno vegetarijanska jed na mizi je s predstavljenimi alternativami zagotovljena okusna sorta. Zaradi popolnosti je zdaj na voljo nekaj predlogov za zeliščne izdelke, ki so že znani vsem, a tudi odlični za uporabo kot mesni nadomestek.
fižol Obstaja na tisoče barv in oblik, zato je nekaj za vsak okus. So bogata z beljakovinami in hranili in niso uporabne le kot sestavina v solatah in zelenjavnih ponvah, ampak so tudi odlične za pripravo vegetarijanske burgerje, prav tako leče spadajo med stročnice in zagotavljajo do 30% beljakovin, pa tudi veliko vlaknin in nizek glikemični indeks, Rdečo lečo lahko uporabite na primer za pripravo Bolognese omake in nadevi z lazanjo se uporablja.
Pire, pobran nezrel pred nekaj sto leti iz potrebe, je danes znan kot Grünkern besedilu. Žitni izdelek je lažje prebavljiv kot navaden črkopis in ga ponuja dobra razpoložljivost hranil, Najdete ga lahko tudi v Grünkernu B vitamini in številni minerali ? Zato je kot nalašč za zdravo, koristno prehrano. Lahko jo na primer naredite okusno Namazi ali paštete in mimogrede podpirajo regionalno kmetijstvo.
Presenetljivo tudi gobe Odličen za uporabo kot veganski nadomestek mesa. Veliko gob pri praženju dobite mesno konsistenco in prinašajo vegetarijanske jedi s svojo teksturo odličen občutek ust. Posebej dobro primeren Buče ali ostrigarji, veliki poštni papirji dajejo tudi okusno Burgerjeva pita off, kar je vsekakor privlačno za oko.
Ta živila tako ali tako najdemo pri mnogih ljudeh v shrambi ali zemljišču. So poceni, zdravi in raznoliki in če ga pravilno uporabljamo v krožniku, je lahko hranljiv, polnjen in predvsem okusen brez mesa. Samo poskusite!
