Kvasec rženi kruh
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 15 minut
Počitek: 18 ur
Skupni čas priprave: 20 ur 45 minut
Recept za okusen rženi kruh iz kislega testa, spečen na pekaču: Kruh lahko spečete v kalupu, a to spremeni okus in skorja ni tako prijetna.
sestavine
- 200 g rženega kislega testa
- 600 g moke ržene 1150
- 650 ml vode, mlačno
- 400 g pšenične moke 1050
- 25 g soli
- 25 g sladkorja
- 1 pck suhega kvasa
- 15 g kumine, cele ali zlomljene
priprava
- Rožno kislo testo zmešajte z vodo in 400 g ržene moke in pokrito skledo pustite čez noč (približno 12 ur). V tem času se krepko razmnoži, mešanica pa tvori veliko mehurčkov.
- Nato odstranite približno 200 g te mešanice in jo pustite kot nadomestek za naslednji hlebček.
- Dodajte sol, sladkor, kumino, pšenično moko in kvas ter vse predelajte v srednje čvrsto testo. To naredim s kavlji za testo ročnega mešalnika.
- To testo bi zdaj moralo iti približno 3 ure, prostornina pa se je dobro podvojila.
- Preostalih 200 g ržene moke nato ročno gnetemo na mokasto delovno površino in pleten podolgovat hleb. Postavite ga na glavo v dobro napolnjeno fermentacijsko košaro in pustite počivati približno 3 ure, dokler se volumen ne podvoji.
- Med korakom 3 po koncu kuhanja pečico segrejemo na 220 ° C, pekač obložimo s peki papirjem, kruh spustimo na kovino, vstavimo v pečico na spodnji tirnici, pečico postavimo nazaj na 180 ° C, kruh pa pustimo 75 minut pečen. Peč se ugasne po 60 minutah. Preostala toplota je dovolj za zaključek kruha.
Če kumine ne marate, jo lahko pustite ven. Koriander ali koromač sta primerna tudi kot nadomestne začimbe.
