dimljen losos terina
Terina smeha je vedno kot večerja, del bifeja ali predjed v meniju.
sestavine
- 400 g prekajenega lososa (Stremelachs v enem kosu in morda tudi iz Feinkostaldija)
- 3 beljaka
- Sol, poper
- 1/4 L creme fraiche
- maslo
Vse sestavine morajo biti ZELO hladne.
priprava
Majhen terrin kalup (ali majhen kalup za torto, silikonski kalup, steklena posoda Jenaer) debel z maslom.
Lososu odrežite 1/3 in narežite majhne, lepe kocke ali trakove in odložite (če je potrebno, najprej odstranite kožo).
Ostalo v Moulinette o.ä. pire, počasi dodajte nepasirana jajčna beljaka, poper in sol previdno (losos je že soljen), na koncu zložite v kremni fiche. Med predelavo masa ne sme biti preveč topla, kar pomeni, da hitro ali po možnosti spet delate v hladilniku s sestavinami.
Zdaj polovico lososove farce položite v terrine, enakomerno porazdelite narezane koščke, nato dodajte preostalo farso in gladko.
V globoko ponev v pečico dodajte dovolj vode, da bo terrine vsaj 1/3 vode.
40 minut pražite na 200 g in pustite, da se ohladi in postrezite narezano.
Hrenova krema je po okusu podobna omaki iz figove gorčice. Všeč mi je lahka kremna pena.
Če želite to narediti, dodam 2 škatli vodne krese (jo nekoliko narežem in sesekljam) z 2 lončki kremne frače, po okusu s soljo, belim poprom in limoninim sokom ter pod njo lepo premešam zrak (za takšno stvar obstajajo tudi naprave).
