Na ramenu v cvrtju za cvrtje pečemo na dva načina
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 30 minut
Skupni čas priprave: 1 uro 50 min.
Svinjska rama je idealna za srčno pečenko in tudi zelo poceni. Za zabavo sem pripravila dva koščka ramen na dva načina: s turškimi začimbami in paprikovo pasto ter na sredozemski način z rožmarinom, česnom in pesto.
Sestavine za svinjsko ramo s turškimi začimbami:
- 1 kos pečenke s kostmi
- Ajvar ali drugo paradižnikovo pasto
- Turška začimbna mešanica za Lahmacun (turška pica)
- čebulo
- Suppengrün
- soli
priprava
- Ramena so soljena z obeh strani in premazana z Ajvarjevim debelim, zdaj velikodušno potresemo z začimbno mešanico
- V cev za cvrtje dajte zelenico (por, korenje, zelena, peteršilj)
- Na vrh postavite ramenski kos in obložite s čebulnimi obroči
Sestavine za mediteranski slog svinjskih ramen:
- 1 kos pečenke s kostmi
- rožmarin
- česen
- Pesto (predelal sem oljčni pesto)
- čebulo
- Suppengrün
- soli
priprava
- Naredite kašo iz (svežega) rožmarina in nekaj strokov česna v obdelovalcu hrane (morda deluje tudi s posušenim rožmarinom, vendar tam nimam izkušenj). Česnovo omako sem dal že davno kot nasvet: pri meni ostane v hladilniku več kot eno leto. Po odstranitvi pa je treba preliti z oljem, da se prepreči plesen.
- S to gobo naribajte rameno pečenko in sol s pesto.
- Zeleni spet postavite v cev za cvrtje, pečenko postavite na vrh, obložite z vejicami rožmarina in po možnosti čebule. Zelenjava se po zaključku uporablja kot osnova za omako
- Prašne cevi zaprite po navodilih, jih preluknjajte (tako da lahko uhaja zrak) in postavite v pečico. Kuhajte na 200 stopinj približno 80 minut.
- Odstranite iz cevi za cvrtje in po potrebi na nekoliko višji temperaturi porjavite nadaljnjih 10 minut, da skorja postane lepo hrustljava.
- Omako naberemo iz cevi za praženje, dodamo kolobarje čebule in odstranimo rožmarin. Pour pire ločeno z ročnim mešalnikom. Omake ni treba dodatno zgostiti; iz zelenjave postane zelo kremna.
- morebiti začinite z malo smetane Dodatna začimba ni potrebna.
Ti okusni cmoki so zelo dobro, rdeče zelje ali dušeno kislo zelje.
Tudi hladno je zelo okusno, npr. narezan na kruh z gorčico.
