Savojsko zelje a la omi
čas
Čas priprave: 35 min.
Čas kuhanja ali peke: 45 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 20 min.
Recept, ki ga res imam od svojega dedka, mora izhajati iz 50-ih / 60-ih. Našel sem ročno napisan v njeni veliki kuharski knjigi.
Sestavine za 4 osebe
- 500 g mletega mesa (goveje ali mešano)
- 8 velikih listov savoja zelja (ne jemljite skrajnega, običajno ga jemo ali "poškodujemo")
- 1 srednja čebula
- Sol, poper, sladka paprika, vrtna paprika, (Dijon) gorčica, majaron, muškatni orešček
- 1 veliko jajce ali 2 majhna jajca
- mleti kruh ali (rečem danes) drobtine
- 400 ml juhe ali telečjih zalog
- 300 ml smetane
- prekajena slanina
- 1 mokast krompir ali nekaj krompirjeve moke
- pojasniti maslo
- kuhinja niz
priprava
- Odstranite savoo s peclja in liste previdno olupite. V kotličku segrejte vodo. Liste damo v veliko ponev in zalijemo z vrelo vodo. Dva kuhajte na štedilniku, odcedite in takoj opečete ledeno mrzlo. Liste previdno položite posamično na kuhinjski papir.
- Mleto meso pripravite na naslednji način: Čebulo drobno sesekljamo in jo malo prepražimo (v loncu, v katerem naj bodo rulade pozneje popražene). Odstavimo in pustimo, da se malo ohladi.
- 4 žlice drobtin 10 minut v kremi nabreknemo (nekaj manj kot 100 ml, morda tudi več, vedno počnem po občutku). Drobtine s smetano naj dobijo kremasto čvrsto maso, tako kot mleko, namočeno v mleko in nato izražen kruh.
- Mleto meso zmešamo s čebulo, soljo, poprom, sladko papriko, vrtno papriko, nabreklim krušnim drobtinam, 1 liter (Dijon) gorčice, muškatnim oreščkom in jajcem do homogene mase. Na koncu rahlo stepemo majaron. Zakaj muškatni orešček? Vsako zelje zahteva nekaj muškatnega oreščka, tudi za prebavljivost.
- Dokončanje rulad: Oblika z ruladami (raje imamo manjše rulade - izgleda preprosto lepše, tj. 1 list = 1 rulada).
- Liste zelja položite med krep in valjajte z valjarjem, nato pa so suhi in ravni, po potrebi rezino na zunanji strani nekoliko poravnajte.
- 1/8 mletega mesa razporedite za en debelometer, pri robu pa pustite 2 cm prostega. Zložite na straneh in rahlo zavijte s peclja, vendar trdno, ne da bi se masa razlila. Pritrdite s kuhinjsko prejo.
- V lonec damo nekaj razjasnjenega masla, v katerem se je čebula posušila in na vse strani rahlo porjavijo rulade.
- Medtem na kocke položite približno 0,5 - 0,7 debele rezine prekajene slanine (italijanska slanina je tukaj še posebej dobra, le končne kocke ne vzemite iz hladilnika!)
- Slanino pustite pri ruladi na koncu.
- Z juho odcedite in v juho fino naribajte surov, olupljen, mokast krompir, po možnosti tik nad lončkom.
- Nežno kuhajte 30 minut. Na koncu dodamo 150 ml smetane in če se krompir ne veže na omako, lahko danes enostavno naredimo nekaj krompirjeve moke. Raztopimo 1 čajno žličko v malo hladne vode in počasi dodamo moko v ne vrelo vročo omako, nenehno mešamo. Rulade je treba za kratek čas izvleči. Po polovici tekočine kratko zavremo in preverimo vezavo. V nasprotnem primeru na enak način vmešamo v ne vrelo tekočino in med mešanjem segrevamo do vretja. Tako se v vsakem primeru izognete grudicam.
- Ko je konsistenca omake prijetna, vrnite ruladice v omako in ohranite toplo.
- To je najbolje postreči s kuhanim krompirjem ali pirejem.
Zabavajte se ob kuhanju in dober apetit!
P.S .: Ko so rulade precej dovršene, jih običajno naredim dvakrat ali trikrat več in jih zamrznem "surove". Torej po zavijanju brez cvrtja ali pečenja dobro zapakirate in posušite zelo dobro. Potem naslednjič imate lep pristop k omaki. In rulade so okus sveže in ne samo ogrete. Če jih dobro zamrznete, jih ob odtajanju zagotovo ne položite. Zato resnično na kratko blanširam listje zelja.
