Pečeno s sladkorjem, medom in različnimi maščobami in olji
Nekatera zelenjava ima več okusa, ko je glazirana. Idealni so z.b. v korenju na pari korenje ali spomladanska čebula, ki ji dajemo malo medu ali sladkorja. Premešamo in pustimo, da porjavi za okusno prilogo z mesnimi jedmi. Maslu ne smemo dovoliti, da bi se preveč segrelo, v ne preveč velikih količinah pa tudi nezdrav.
Vedno cvrtje in dušenje: Za začetnike predvidevam poskus z različnimi olji - / maščobami.
Maslo ima lep okus, ki ni močan kot oljčno olje. Kdo ima trenutno doma sladko smetano maslo, lahko z.b. kupite maslo iz kisle smetane in primerjajte ali včasih primerjajte organsko maslo (Bioland, Demeter, ...) z običajnim maslom. Maslo je primerno za kuhanje na pari (= kuhanje v ponvi z maščobo in v lastnem soku) zelenjave, kot so paradižnik, korenje, por na srednji vročini. Parodi paradižnik je najlažji pri špagetih, začinjenih z olivnim oljem ali divjim česnom ali mesom na žaru: paradižnik prerežemo navzkrižno, dodamo maslene kosmiče, dodamo sol, poper in česen ter damo v ponev, kjer je že stopljeno maslo. Naslednji korak je le prehranjevanje.
Na novo sem odkril mast. Ta maščoba daje ocvrtemu krompirju, mesu in klobasam močan okus in ga je mogoče segreti (ocvrt krompir, vendar ne previsok). Ocvrti krompir je ravnokar naoljen z oljem in hrustljav z maščobo. Za cvrtje klobas, mesnega sira ali Saumagen v ponvi se stopi kos svinjske slanine in nato z
Kuhinjska brisača zdrobite ponev. Odstranite preostalo maščobo, saj klobase in mesni sir ne smejo plavati. V ponvi iz litega železa ne potrebujete toliko maščobe za zrezke in klobase.
Original Schweinfett je dobro odmerjen zdravo, saj vsebuje pomembne snovi, kot sta linolna kislina za presnovo maščob in vitamin E. Vsebnost holesterola je zelo nizka in vsebuje vsaj 48% nenasičenih in 10% polinenasičenih maščobnih kislin. Vitamini A, D, E, K so topni v maščobi in zato telo potrebuje maščobo, da jih absorbira.
Še en nasvet za praženje zrezka in šnitelj: Meso pustimo eno uro vreti v marinadi iz limoninega soka, olivnega olja, soli, popra in morda česna pri sobni temperaturi, da je drobno (glede na kislost). Meso ostane pri cvrtju sočno, če imate pokrov za ponev in ga uporabljate.
Za mediteransko kuhinjo je vedno priljubljeno oljčno olje. Tu moraš izbrati zelo dobro. Razmislite npr. Več italijanskega ekstra deviškega oljčnega olja se prodaja "domače ekstra", kot ga proizvajajo v Italiji. To je mogoče s polnjenjem olj drugega izvora ali ne glede na kakovost etikete. Oljčno olje ima različne lastnosti glede na njegov izvor in predelavo. Tako kot pri vinu je tudi omejitev določenih območij ali mešanje vsega. Obstajajo blaga olivna olja za solate, močna za pečenke ali mleto mesno omako. Zelo dobrega okusa z.b. tudi oljčna olja s Krete EDEKA ali Rapunzel. Oljčno olje je treba pred uporabo vzeti iz hladilnika ali pa steklenico hraniti pod toplo vodo, ker ga mraz naredi gosto in luskavo, vendar to ni pomembno.
Margarine ne morem priporočiti. Nima okusa in je umetni industrijski izdelek.
